Laviamo le zucchine e dopo aver eliminato l’estremità, tagliamole a tocchetti di piccole dimensioni. Riduciamo in striscioline anche la/e fetta/e di pancetta affumicata.

Versiamo la pancetta a tocchetti in una padella ben calda, senza aggiungere olio. Una volta diventata croccante togliamola e teniamola da parte. Nella stessa padella, saltiamo le zucchine. Dopo qualche minuto, a fiamma alta, sfumiamo con il vino bianco. Portiamo a cottura (15min).

Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente. Raggiunta l’ebollizione saliamo e versiamo le tagliatelle.

Mentre attendiamo che le tagliatelle siano pronte, prepariamo una crema con parte delle zucchine, un filo di olio Evo, rosmarino e 50g parmigiano reggiano grattugiato.

Pronte le tagliatelle, le scoliamo e le saltiamo in padella con le zucchine a tocchetti. Aggiungiamo la pancetta croccante e la nostra crema. Spegniamo il fuoco, mantechiamo con il parmigiano reggiano avanzato.