Ingredienti per 2 persone
200g Tagliatelle | 4 Zucchine gialle |
100g Pancetta affumicata (fetta intera) | 1 Bicchiere di vino bianco |
100g Parmigiano Reggiano | Olio Evo q.b. |
Sale q.b. | 2 Rametti di rosmarino |
Procedimento
Laviamo le zucchine e dopo aver eliminato l’estremità, tagliamole a tocchetti di piccole dimensioni. Riduciamo in striscioline anche la/e fetta/e di pancetta affumicata.
Versiamo la pancetta a tocchetti in una padella ben calda, senza aggiungere olio. Una volta diventata croccante togliamola e teniamola da parte. Nella stessa padella, saltiamo le zucchine. Dopo qualche minuto, a fiamma alta, sfumiamo con il vino bianco. Portiamo a cottura (15min).
Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente. Raggiunta l’ebollizione saliamo e versiamo le tagliatelle.
Mentre attendiamo che le tagliatelle siano pronte, prepariamo una crema con parte delle zucchine, un filo di olio Evo, rosmarino e 50g parmigiano reggiano grattugiato.
Pronte le tagliatelle, le scoliamo e le saltiamo in padella con le zucchine a tocchetti. Aggiungiamo la pancetta croccante e la nostra crema. Spegniamo il fuoco, mantechiamo con il parmigiano reggiano avanzato.

Buon appetito Cibonauti!
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