Tagliata Archivi - Il Cibonauta

Ingredienti per 2 persone

400g Tagliata di Fassona	100g Burro
2 Patate	Olio evo q.b
2 Melanzane	Sale q.b
2 Carote	100g Pesto di Basilico

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 min

Costo: medio

Procedimento

Pelare le patate e ridurre in cubetti delle stesse dimensioni, sbucciare le carote e le melanzane. Tagliare le prime a julienne e le seconde in fette sottili.

Mettere a scaldare dell’acqua in un pentolino, e far cuocere le patate per circa 5 minuti quando raggiunta l’ebollizione.

In una padella scaldare una noce di burro e versare le verdure, comprese le patate sbollentate, e saltare fino a renderle croccanti.

Rosolare/scottare la carne in una padella rovente con una noce di burro e girarla più volte per creare una crosta croccante.

Impiattare ponendo la carne al centro, le verdure al burro a piacere e qualche fiocchetto di pesto. Il piatto è pronto.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

400g Tagliata di Fassona	Sale q.b
1 Ciocca cime di rapa	Pepe q.b
3 Patate	1 Spicchio d’aglio
3 Carote	50g Burro

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 min

Costo: medio

Procedimento

Lavare accuratamente le cime di rapa e immergere in acqua portata a bollore, regolare di sale e cuocere per circa 5 minuti.

Ridurre in piccoli cubetti, di uguali dimensioni, le carote e patate. Versare in padella con una noce di burro, far cuocere saltando le verdure per circa 15 minuti. Scolare le cime di rapa e insaporire in padella con un filo d’olio evo e lo spicchio d’aglio per qualche minuto.

Scaldare una padella con una noce di burro e adagiare la tagliata di Fassona, rosolare bene su ambo i lati per preservare i succhi interni e cuocere circa 3 minuti per lato.

Prelevare le cime di rapa e frullare in un mixer con un filo d’olio evo e un mestolo di acqua di cottura degli stessi, fino ad ottenere una crema omogenea.

Rese croccanti le verdure, asciugare con cura servendosi di carta per frittura e andare a creare nel piatto un tortino servendosi di un coppa pasta. Creare una mezza luna con la crema di cime di rapa e adagiare sopra la tagliata di Fassona.