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Ingredienti per 2 persone

200 g. Polpa di ScottonaFiocchi di Sale di Cipro q.b
Basilico 10 foglie 200g Parmigiano Reggiano
Olio evo q.b Aceto Balsamico q.b
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: basso

Procedimento

Tagliare la polpa di Scottona Marchigiana a fettine sottili e tritare al coltello su di un tagliere.

Aggiungere alla carne il basilico e i capperi anch’essi tritati, mescolare il tutto e condire con olio evo e una goccia di aceto balsamico e lasciare insaporire per circa 20 min.

Servire la tartare in un coppa pasta per ottenere la forma desiderata, guarnire con una foglia di basilico, fiocchi di sale di Cipro, scaglie di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico, il piatto è pronto.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

400 g Polpa di scottona1 lime
1 mango maturo2 melanzane
Dragoncello1 noce di burro
Fiocchi di sale affumicato di ciproOlio di semi di girasole
Farina q.b.
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Tagliamo la polpa di Scottona in cubi di medie dimensioni ed insaporiamo con il dragoncello.

Per preparare il coulis, frulliamo il mango con un filo d’olio evo e un pizzico di sale affumicato. Otterremo una leggera crema che conserviamo per l’impiattamento finale.

Tagliamo le melanzane in fette rotonde sottili, infariniamole e teniamole da parte. Le friggeremo quando la carne sarà a metà cottura.

Sciogliamo una noce di burro in una padella ben calda. Rosoliamo bene la carne su tutti i lati. Otterremo così una cottura omogenea e una bella crosta croccante. Cominciamo a far scaldare l’olio da frittura per le nostre melanzane, in una padella con un bordo abbastanza alto.

Friggiamo le melanzane e asciughiamole ben con della carta fritti. Nel frattempo anche i nostri cubi di Scottona saranno ben rosolati e pronti per essere serviti. Prima di servire il piatto, decoriamo con il coulis di mango e qualche scorzetta di lime.

Buon appetito Cibonauti!