Ingredienti per 4 persone
300g Gnocchi | 300g Rucola |
100g Pinoli | 250g Mozzarella |
Parmigiano Reggiano q.b. | Olio Evo q.b. |
Sale |
Procedimento
Versare in un mixer la rucola e i pinoli. Aggiungere l’olio Evo e il parmigiano reggiano grattugiato e frullare per qualche minuto.
Tagliare a cubetti la mozzarella e applicare una leggera pressione, di modo che il latte in eccesso possa fuoriuscire.
In un tegame portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi.
Versare il pesto di rucola in una pentola antiaderente e farlo scaldare.
Una volta cotti, scolare gli gnocchi e saltarli in padella con il pesto e la mozzarella. Amalgamare bene e impiattare.

Buon appetito Cibonauti!
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