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Ingredienti per 4 persone

240g Riso CarnaroliParmigiano Reggiano
150g Form. Bianco di Langa al Tartufo d’Estate1 Cipolla Bianca
Olio EVO300/400g Broccolo romano fresco
Sale fino q.b.Pepe Nero q.b.
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Lavare il broccolo romano, pulirlo bene e tagliarlo grossolanamente. Lessare la verdura in una pentola per 10 minuti, a partire dall’ebollizione dell’acqua. Preparare il brodo vegetale, circa un litro.

In una padella dal bordo alto, rosolare la cipolla tritata finemente con un filo di olio extra vergine di oliva, fino alla sua doratura. Aggiungere ora il riso e farlo tostare per qualche minuto.

Una volta ponti, ridurre i broccoli in crema con un frullatore, insieme ad un cucchiaio di acqua di cottura e un pizzico di sale fino.

Portare il riso a cottura versando il brodo vegetale ogni vota che il risotto comincia ad “asciugarsi”. Tagliare il formaggio Bianco di Langa al Tartufo d’Estate in cubetti. Formaggio prodotto dall’azienda BEPPINO OCCELLI.

Una volto pronto il riso, spegnere i fornelli. Versare la crema di broccolo romano ed un pizzico di pepe nero in polvere. Mescolare bene. Mantecare ora aggiungendo il parmigiano reggiano grattugiato ed il formaggio a cubetti.

Lasciare riposare un paio di minuti affinché si sciolga bene il formaggio. Dare un ultima mescolata e servire. Come guarnizione qualche goccia di crema di broccoli e briciole di formaggio al tartufo.

Per la preparazione di questa ricetta abbiamo utilizzato il formaggio Bianco di Langa al Tartufo d’Estate di Beppino Occelli.
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Buon appetito Cibonauti!
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