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Ingredienti per 4 persone

350/400g Riso Carnaroli200g Pancetta affumicata
Porro fresco 150g Brie
100g Parmigiano Reggiano grattugiato1/2 Radicchio fresco
Sale fino q.b.Olio Evo
Verdure per brodo1/2 Bicchiere vino rosso
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Lavare e pulire il sedano, la cipolla, la carota e una foglia di radicchio. Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua, salare e aggiungere le verdure per il brodo.

In una padella capiente rosoliamo il porro con un filo di olio extra vergine di oliva. Versare il riso e tostarlo. Cominciare la cottura aggiungendo dei mestoli di brodo ogni tanto.

Scaldare la pancetta in un altro tegame e, quando il grasso si è ben sciolto, saltare con il radicchio ridotto in striscioline. Far insaporire per 5 minuti, alzare la fiamma e sfumare con un bicchiere di vino rosso.

Controllare il riso e fare attenzione a non farlo attaccare sul fondo della pentola. Ridurre a cubetti il formaggio Brie e rendere croccanti delle striscioline di pancetta lasciandole cuocere in un pentolino.

A metà cottura unire al riso la pancetta affumicata e radicchio, con tutto il “sugo” a base di grasso e vino. Ultimare la cottura con il brodo. Spegnere i fornelli e mantecare con il parmigiano reggiano grattugiato e il formaggio brie a cubetti.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

320g Riso Carnaroli3 Carciofi
1L Brodo vegetaleBurro q.b.
1 Scalogno medio grandeParmigiano Reggiano grattugiato
Sale q.b Prezzemolo tritato
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: basso

Procedimento

Prendere i carciofi e spogliarli dalle fogli più esterne, con le spine. Eliminare le foglie dal gambo. Pulire il gambo dalla parte esterna e tagliare a cubetti sottili. Tenere le foglie, senza spine, a bagno in acqua e limone.

Tagliare a metà il carciofo. Pulire eliminando eventuali spine e peluria bianca all’interno. Ridurre in striscioline, sciacquare sotto acqua corrente e tenere da parte.

Mettere a bollire l’acqua per il brodo in un pentolino dove aggiungiamo le foglie del carciofo e parte del gambo pulito. In un altro tegame mettiamo ad appassire le striscioline con un filo di olio. Ammorbidire aggiungendo uno o più mestoli di brodo.

Prendere una padella e preparare un soffritto con burro, scalogno tritato e tocchetti del gambo di carciofo. Raggiungere la doratura e versare il riso. Procedere alla tostatura.

Portare il riso a cottura aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo. Dopo circa 15 minuti aggiungere le striscioline di carciofi ormai morbide. Passati altri 5 minuti spegnere la fiamma e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Servire.

Buon appetito Cibonauti!
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