Ingredienti per 4 persone
350/400g Riso Carnaroli | 200g Pancetta affumicata |
Porro fresco | 150g Brie |
100g Parmigiano Reggiano grattugiato | 1/2 Radicchio fresco |
Sale fino q.b. | Olio Evo |
Verdure per brodo | 1/2 Bicchiere vino rosso |
Procedimento
Lavare e pulire il sedano, la cipolla, la carota e una foglia di radicchio. Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua, salare e aggiungere le verdure per il brodo.
In una padella capiente rosoliamo il porro con un filo di olio extra vergine di oliva. Versare il riso e tostarlo. Cominciare la cottura aggiungendo dei mestoli di brodo ogni tanto.
Scaldare la pancetta in un altro tegame e, quando il grasso si è ben sciolto, saltare con il radicchio ridotto in striscioline. Far insaporire per 5 minuti, alzare la fiamma e sfumare con un bicchiere di vino rosso.
Controllare il riso e fare attenzione a non farlo attaccare sul fondo della pentola. Ridurre a cubetti il formaggio Brie e rendere croccanti delle striscioline di pancetta lasciandole cuocere in un pentolino.
A metà cottura unire al riso la pancetta affumicata e radicchio, con tutto il “sugo” a base di grasso e vino. Ultimare la cottura con il brodo. Spegnere i fornelli e mantecare con il parmigiano reggiano grattugiato e il formaggio brie a cubetti.

Buon appetito Cibonauti!
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