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Ingredienti per 2 persone

500g Filetto di maiale70g Parmigiano Reggiano 36m
100ml Panna da cucina1 Bicchiere di latte vaccino
20g Burro 1/2 Radicchio
Glassa aceto balsamicoPepe rose in bacche q.b.
Sale q.b Olio Evo q.b.
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 25/30 min
Costo: medio

Procedimento

Lavare bene il radicchio e ridurre in striscioline. Tagliare il filetto di maiale in cubi abbastanza spessi (4 dita).

Sciogliere il burro in un tegame e rosolare la carne. Cuocere bene su tutti i lati facendo creare la crosticina. Consigliamo 3 minuti per lato.

Scaldare la panna da cucina in un pentolino. Aggiungere il parmigiano reggiano e mescolare. Versare il latte poco alla volta e amalgamare fino ad eliminare del tutto i grumi presenti.

Versare due cucchiai di fonduta di formaggio al centro di un piatto piano.  Disporre sopra il cubo di filetto di maiale.

Completare con l’insalata di radicchio, qualche bacca di pepe rosa e la glassa all’aceto balsamico.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

350/400g Riso Carnaroli200g Pancetta affumicata
Porro fresco 150g Brie
100g Parmigiano Reggiano grattugiato1/2 Radicchio fresco
Sale fino q.b.Olio Evo
Verdure per brodo1/2 Bicchiere vino rosso
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Lavare e pulire il sedano, la cipolla, la carota e una foglia di radicchio. Mettere una pentola sul fuoco con abbondante acqua, salare e aggiungere le verdure per il brodo.

In una padella capiente rosoliamo il porro con un filo di olio extra vergine di oliva. Versare il riso e tostarlo. Cominciare la cottura aggiungendo dei mestoli di brodo ogni tanto.

Scaldare la pancetta in un altro tegame e, quando il grasso si è ben sciolto, saltare con il radicchio ridotto in striscioline. Far insaporire per 5 minuti, alzare la fiamma e sfumare con un bicchiere di vino rosso.

Controllare il riso e fare attenzione a non farlo attaccare sul fondo della pentola. Ridurre a cubetti il formaggio Brie e rendere croccanti delle striscioline di pancetta lasciandole cuocere in un pentolino.

A metà cottura unire al riso la pancetta affumicata e radicchio, con tutto il “sugo” a base di grasso e vino. Ultimare la cottura con il brodo. Spegnere i fornelli e mantecare con il parmigiano reggiano grattugiato e il formaggio brie a cubetti.

Buon appetito Cibonauti!
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