Pelare, lavare e tagliare a cubetti le patate. Mettere a bollire, in acqua salata, in una pentola per 15 minuti. Prendere le fette di pancetta e ridurle in tocchetti. Tritare finemente lo scalogno.

In un tegame aggiungere un filo di olio Evo e rosolare la pancetta insieme allo scalogno. Dopo qualche minuto alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.

Tenendo da parte l’acqua di cottura, scolare e versare in padella le patate. Aggiungere le foglioline di basilico e un pizzico di pepe nero. Mescolare il tutto e cuocere a fiamma bassa.

Adagiare le trofie direttamente in padella e cuocere aggiungendo mestoli di acqua di cottura delle patate. Cosi facendo si conferirà al piatto una speciale cremosità.

Tagliare la provola affumicata, grattugiare il Parmigiano Reggiano 36 mesi. Un minuto prima di toglierle le trofie, aggiungere i formaggi. Mescolare bene e mantecare con un filo d’olio evo, qualche foglia di basilico e il piatto è pronto!