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Ingredienti per 4 persone

300g Riso Carnaroli1 Pera Kaiser
1 Scalogno100g Taleggio
1/2 bicchiere acquavite/vino bianco50g Burro
Timo fresco q.b1L Brodo vegetale caldo
Parmigiano Reggiano grattugiato q.bSale e Pepe q.b.
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Per preparare il risotto pere e taleggio, fate appassire a fiamma bassa lo scalogno tritato con il burro. Quando sarà diventato trasparente aggiungete il riso e fatelo tostare per 2/3 minuti.

Sfumate con l’acquavite oppure del vino bianco, e lasciate evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate. Passati 5 minuti unite la pera sbucciata, senza il torsolo e tagliata a cubetti.

Portate a cottura il risotto versando un mestolo di brodo caldo di tanto in tanto. A 2 minuti dalla fine aggiungete il taleggio a tocchetti. Mescolate costantemente in modo da farlo sciogliere.

A fine cottura, a fuoco spento, unite il burro restante e il parmigiano grattugiato. Mantecate e fate riposare per due minuti.

Trasferite il risotto pere e taleggio nei piatti e guarnite con fettine di pera e qualche rametto di timo e granella di noci fresche.

Buon appetito Cibonauti!
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