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Ingredienti per 1 pizza

1kg Patate70g Farina 00
Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
200ml Salsa di pomodoro4/5 Fette speck/prosciutto
Olio Evo q.b. Foglie di basilico
Origano secco q.b.150/200g Mozzarella
Difficoltà: Facile
Preparazione e cottura: 50 min
Costo: medio

Procedimento

Accendere il forno ed impostare la temperatura ai 180/200°C. Sbucciare e lavare le patate. Mettere una pentola sul fuoco e far bollire l’acqua. Raggiunto il bollore, versare le patate e cuocere per 10/15 minuti. Devono rimanere leggermente crude.

Far raffreddare e grattugiare le patate grossolanamente in una ciotola o su un piano di lavoro. Aggiungere la farina, il sale e una spolverata di pepe nero. Impastare bene e disporre su carta da forno e mettere in una teglia.

Infornare per una ventina di minuti. Nel frattempo preparare il condimento. Versare la salsa di pomodoro in un recipiente, insaporire con sale, pepe nero, origano e un filo di olio extra vergine di oliva. Mescolare bene. Tagliare la mozzarella a dadini.

Passati i 20 minuti di cottura della base di patate, estrarre dal forno e condire con la salsa. Cospargere con la mozzarella. Volendo si può aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano.

Re-infornare per altri 10 minuti alla medesima temperatura. Far sciogliere bene la mozzarella. Deve essere filante quando serviamo la pizza.

Sfornare la pizza di patate e aggiungere subito le fette di speck/altro affettato e le foglioline di basilico. Se serve, un filo di olio extra vergine di oliva a crudo. Servire.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

200g Fusilli1 Broccolo
2 Patate1 Spicchio d’aglio
Olio Evo q.b.Sale q.b.
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: basso

Procedimento

Lavare accuratamente i broccoli sotto abbondante acqua fredda corrente e rimuovere la parte inferiore del gambo. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.

Far bollire sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Immergere le patate e dopo circa 8-10 minuti anche i ciuffetti di broccoli. Salare e lasciare cuocere per circa 5 minuti.

Scolare le verdure servendoci di una schiumarola. Far cuocere la pasta nella medesima acqua di cottura delle verdure.

Fare soffriggere in una padella, con un filo di Olio extra vergine d’oliva, un dente d’aglio finemente tritato. Aggiungere le patate e i broccoli. Saltare il tutto per pochi minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

Scolare la pasta e saltarla in padella aggiungendo un filo d’olio evo e, a piacere, del succo di limone.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

500g Tonnetto alletteratoSalsa Teriyaki q.b
6 Patate Olio evo q.b
10 Olive nereSale q.b
Basilico 10 fogliePepe q.b
1 Cipolla Zucchero q.b
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento

Pelare e lavare accuratamente le patate, tagliare a cubetti delle stesse dimensioni 4 patate e grossolanamente le rimanenti.

In un pentolino mettere a scaldare dell’acqua e immergere le patate tagliate grossolanamente, regolare di sale e lasciar cuocere. In una padella scaldare un filo d’olio evo e dorare le patate a cubetti, su tutti i lati.

Insaporire con le olive nere (denocciolate) e tenere da parte. Scolare le patate, aggiungerle in un mixer con un filo d’olio evo e qualche foglia di basilico. Frullare il tutto ed ottenere una crema omogenea.

Tagliare la cipolla sottile e versare in una padella capiente con un filo d’olio evo e le fette di tonnetto. Rosolare sia le cipolle che il pesce e aggiungere lo zucchero alle cipolle e sfumare il tutto con salsa teryiaki.

Impiattare adagiando il tonno sulla crema di patate, servirsi di un coppa pasta per formare un tortino con le patate croccanti e olive, rinifire con la cipolla caramellata e qualche foglia di basilico.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

400g Tagliata di Fassona100g Burro
2 PatateOlio evo q.b
2 MelanzaneSale q.b
2 Carote100g Pesto di Basilico
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Pelare le patate e ridurre in cubetti delle stesse dimensioni, sbucciare le carote e le melanzane. Tagliare le prime a julienne e le seconde in fette sottili.

Mettere a scaldare dell’acqua in un pentolino, e far cuocere le patate per circa 5 minuti quando raggiunta l’ebollizione.

In una padella scaldare una noce di burro e versare le verdure, comprese le patate sbollentate, e saltare fino a renderle croccanti.

Rosolare/scottare la carne in una padella rovente con una noce di burro e girarla più volte per creare una crosta croccante.

Impiattare ponendo la carne al centro, le verdure al burro a piacere e qualche fiocchetto di pesto. Il piatto è pronto.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

800g Carne Manzo600g Patate
2 Cipolle1 Bicchiere vino bianco
1 Rametto di rosmarino100g Castagne fresche
Olio EvoPepe nero q.b
Sale fino q.bErbe Aromatiche
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Pelare, lavare e ridurre le patate in tocchetti di medie dimensioni. Tagliare a fette la cipolla.

Disporre le verdure in una teglia e cospargere di olio extra vergine di oliva. Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti.

Insaporire la carne per l’arrosto con sale, pepe nero, rosmarino e le erbe aromatiche (abbiamo utilizzato: timo, salvia, origano e menta)

Rosolare la carne in padella con un filo di olio Evo. Dopo qualche minuto alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare e spegnere i fornelli.

Estrarre la teglia con le verdure dal forno e rigirarle. Aggiungere la carne rosolata e le castagne sgusciate. Infornare nuovamente e cuocere per altri 30/40 minuti ed il piatto sarà pronto.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

400g Tagliata di FassonaSale q.b
1 Ciocca cime di rapaPepe q.b
3 Patate 1 Spicchio d’aglio
3 Carote50g Burro
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento

Lavare accuratamente le cime di rapa e immergere in acqua portata a bollore, regolare di sale e cuocere per circa 5 minuti.

Ridurre in piccoli cubetti, di uguali dimensioni, le carote e patate. Versare in padella con una noce di burro, far cuocere saltando le verdure per circa 15 minuti. Scolare le cime di rapa e insaporire in padella con un filo d’olio evo e lo spicchio d’aglio per qualche minuto.

Scaldare una padella con una noce di burro e adagiare la tagliata di Fassona, rosolare bene su ambo i lati per preservare i succhi interni e cuocere circa 3 minuti per lato.

Prelevare le cime di rapa e frullare in un mixer con un filo d’olio evo e un mestolo di acqua di cottura degli stessi, fino ad ottenere una crema omogenea.

Rese croccanti le verdure, asciugare con cura servendosi di carta per frittura e andare a creare nel piatto un tortino servendosi di un coppa pasta. Creare una mezza luna con la crema di cime di rapa e adagiare sopra la tagliata di Fassona.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

500g Patate viola400g Zucca mantovana
Parmigiano Reggiano q.b.200g Caciocavallo del Monaco
Sale q.b1 Noce di burro
Foglioline di timo
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento

Peliamo le patate e le lessiamo. Quando pronte le tagliamo a fette non troppo spesse.

In una padella antiaderente facciamo ammorbidire la nostra zucca aggiungendo solo un pizzico di sale e delle foglioline di timo.

Prepariamo diverse fette di caciocavallo bon troppo grosse e di forma circolare.

Ungiamo una pirofila con il burro e disporre a strati le patate, il caciocavallo a fette, il parmigiano reggiano grattugiato e la zucca. Continuiamo a fare strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuociamo in forno ventilato per 30 minuti ad una temperatura di 180 gradi.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

200 g Linguine Olio e.v.o q.b
3 patate Sale q.b
50 g Pangrattato Pepe q.b
5 Alici sott’ olio 1 spicchio d’aglio
Dragoncello
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 25 min
Costo: basso

Procedimento

Sbucciamo le patate e laviamole accuratamente per eliminare eventuali residui di terra. Riduciamole in cubetti e le immergiamo in acqua. Cuocerle per circa 10 minuti aggiungendo un po’ di sale.

Passiamo alla preparazione del pane croccante alle acciughe. In un padella aggiungiamo un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio, i filetti di alici sott’olio e subito dopo il pan grattato. Tostiamo per circa 5 minuti il composto fino ad ottenere la croccantezza desiderata.

Scoliamo le patate e frulliamole in un mixer insieme ad un mestolo della loro acqua di cottura, un filo d’olio evo, un pizzico di pepe. Otteniamo così una crema morbida e omogenea. Conserviamo l’acqua delle patate perché ci cuoceremo la pasta.

Immergiamo le linguine, regoliamo di sale se necessario e lasciamo cuocere. Scoliamo al dente e saltiamo in padella insieme alla crema di patate, un mestolo di acqua di cottura e un filo d’olio evo.

Servendoci di un coppa pasta, creiamo una terrina con il pane alle acciughe, vi adagiamo sopra un nido di linguine, rifiniamo con un filetto di alice e una spolverata di dragoncello.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti

Patate: 3/4Pepe: q.b.
Cozze: 12Olio di semi di girasole
Guanciale: 4/6 fettePangrattato: q.b.
Sale: q.b.2 bicchierini
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento per 2 porzioni

Laviamo le patate e le immergiamo in una pentola con acqua bollente, salata.

Puliamo bene le cozze e laviamole per eliminare eventuali residui di alghe. Disponiamole in una padella, aggiungiamo un filo d’acqua e copriamo il tutto con un coperchio. Aspettiamo che si aprano.

Sgusciamo le cozze una volte pronte e lasciamole raffreddare qualche minuto. Procediamo ad impanarle nel pan grattato. Peliamo e schiacciamo le patate ormai lesse.

A fiamma bassa portiamo a cottura le fette di guanciale in una padella grande. Saranno pronte quando dorate e croccanti.
Friggiamo le cozze in olio di semi di girasole. Pochi secondi e scoliamo i frutti. Facciamo assorbire l’olio in eccesso servendoci di carta fritti.

Ultimiamo la nostra crema di patate, aggiungendo un filo di olio Evo, un pizzico di pepe e mezzo mestolo di acqua di cottura delle patate. Frulliamo il tutto e procediamo all’impiattamento, utilizzando un bicchierino non molto alto. Sul fondo aggiungiamo 3 cucchiai di crema di patate, le cozze fritte e le fette di guanciale a decorare in piedi.

Buon appetito Cibonauti!

Un piatto tradizionale della cucina Lombarda e della Valtellina

I Pizzoccheri sono un tipo di pasta, originaria della Valtellina, che si ottiene dall’impasto di farina di grano saraceno insieme ad altri sfarinati. Una pietanza ricca di ingredienti e molto calorica!

Ingredienti (per 4 persone)

  • verza 300 g (si possono usare le coste se non avete la verza)
  • patate sbucciate 200 g
  • farina grano saraceno 350 g
  • farina normale 100 g
  • formaggio casera 400 g
  • burro 250 g
  • uno spicchio d’aglio
  • formaggio grana padano 250 g
  • sale q.b.
  • pepe nero (noi non lo abbiamo usato)
  • salvia in foglie

Procedimento

Per prima cosa sbucciamo e laviamo le patate, poi tagliamole a spicchi. A seguire stesso procedimento per la verza o le coste.

I Pizzoccheri, come da tradizione, andrebbero fatti, a mano, in casa. Noi li abbiamo comprati in un caseificio in Valtellina. 🙂

non perdiamoci in chiacchiere e procediamo con la ricetta!

Mettiamo sul fuoco una pentola grande contenente acqua e un pizzico di sale grosso, la useremo per le nostre verdure.
Appena raggiunta l’ebollizione immergiamo la verza/coste e le lasciamo cuocere per 10 minuti circa. A questo punto aggiungiamo le patate in precedenza tagliate; si abbasserà la temperatura dell acqua, una volta tornata ad ebollizione conteggiamo 10 minuti altri per la giusta cottura.

Nel frattempo in una padella sciogliamo il burro insieme ad uno spicchio d’aglio e a qualche fogliolina di salvia. Step successivo sarà quello di preparare delle striscioline o dei cubetti con il formaggio casera.

Passati i 10 minuti caliamo i Pizzoccheri nell’acqua dove cuociono verza e patate. 8/10 minuti basteranno, scoliamo i Pizzoccheri, le patate e la verza/coste.

Servendoci di un vassoio da portata: condiamo a strati con il formaggio. terminati i nostri livelli, andiamo a versare il burro fuso (senza aglio) e cospargiamo il tutto con il grana grattugiato.

Mescoliamo bene fino allo scioglimento totale dei formaggi, ora potete servire la nostra pietanza.

 

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Ingredienti per 4 persone

400g Trofie4/5 Patate
250g Provola affumicata4 fette spesse di pancetta
100g Parmigiano Reggiano 36m1 Scalogno
BasilicoPepe nero
1 Bicchiere vino bianco
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Pelare, lavare e tagliare a cubetti le patate. Mettere a bollire, in acqua salata, in una pentola per 15 minuti. Prendere le fette di pancetta e ridurle in tocchetti. Tritare finemente lo scalogno.

In un tegame aggiungere un filo di olio Evo e rosolare la pancetta insieme allo scalogno. Dopo qualche minuto alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.

Tenendo da parte l’acqua di cottura, scolare e versare in padella le patate. Aggiungere le foglioline di basilico e un pizzico di pepe nero. Mescolare il tutto e cuocere a fiamma bassa.

Adagiare le trofie direttamente in padella e cuocere aggiungendo mestoli di acqua di cottura delle patate. Cosi facendo si conferirà al piatto una speciale cremosità.

Tagliare la provola affumicata, grattugiare il Parmigiano Reggiano 36 mesi. Un minuto prima di toglierle le trofie, aggiungere i formaggi. Mescolare bene e mantecare con un filo d’olio evo, qualche foglia di basilico e il piatto è pronto!

Buon appetito Cibonauti!
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Cremosità, sapidità, croccantezza, un piatto completo e di gran gusto!

Cari cibonauti oggi si fa sul serio: “Linguine su crema di patate rosse al timo con alici del Cantabrico, olive nere, basilico, zenzero e granella di pistacchi”.   La nostra ricetta unisce il cremoso di una vellutata di patate rosse al timo con delle splendide alici del Cantabrico pronte a far scivolare gli spaghetti alla velocità della luce!

Ingredienti:

  • Linguine
  • alici sott’olio 
  • patate rosse (2/3 per porzione)
  • timo
  •  basilico
  • zenzero
  • olive nere
  • pistacchi

Andiamo ora vedere quali sono i passaggi per realizzare questo goloso primo piatto!

Procedimento:

Come prima operazione, sbucciamo e tagliamo a dadini le nostre patate rosse e le facciamo cuocere in acqua salata con un rametto di timo per circa 20 minuti.

Una volta cotte, le frulliamo aggiungendo un po’ di acqua di cottura per ottenere una vellutata e procediamo facendo soffriggere in una padella un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio.

Soffritto l’aglio lo togliamo per aggiungere le alici sott’olio, le olive nere e qualche foglia di basilico e facciamo cuocere per pochi minuti.

Adesso che il condimento è pronto possiamo mettere a bollire dell’acqua in una pentola e tritare i pistacchi nell’attesa che bolla. Siamo pronti per colare gli spaghetti e completata la cottura, scoliamo al dente e saltiamo in padella a fuoco alto per una manciata di secondi.

Impiattiamo creando una base di vellutata di patate, adagiamo sopra un nido di spaghetti e guarniamo con una rosellina di alice, olive nere, foglioline di basilico, grattugiata di zenzero e la granella di pistacchi.

Il piatto è pronto, buon appetito Cibonauti!

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