Ingredienti per 2 persone
Ingrediente | 1 Spicchio d’aglio |
70g Ricotta salata/secca | 15 pomodorini gialli |
3 Melanzane Mini | Olio Evo q.b. |
Sale q.b | Pepe q.b. |
Procedimento
Lavare accuratamente le verdure. Tagliare le melanzane in rondelle e i pomodorini in 4 spicchi. Mettere a bollire l’acqua per i rigatoni.
Arrostire le melanzane su una piastra per 5 minuti. Saltare i pomodorini in una padella con un filo d’olio evo e uno spicchio di aglio. Regolare di sale e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
Controllare l’acqua della pasta, salare raggiunta l’ebollizione e immergere i rigatoni. Prendere la ricotta salata e grattugiarla in striscioline/scaglie.
Scolare la pasta ed aggiungerla al sugo di pomodorini. Saltare con un goccio di acqua di cottura per uno due minuti.
Impiattare rifinendo con le rondelle di mini melanzane arrostite e scaglie di Ricotta salata.

Buon appetito Cibonauti!
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