Preparare l’impasto per i panzerotti con la farina, lo strutto, il lievito, il sale e l’acqua.

Trifolare i carciofi e, una volta pronti, mescolare insieme alla ricotta, alla scamorza ridotta in cubetti. Aggiungere sale e pepe nero e amalgamare bene.

Stendere la pasta dei panzerotti e ricavare dei dischi del diametro di 10/12 cm. Al centro di ognuno disporre il ripieno e chiudere formando una mezza luna. Sigillare bene ogni panzerotto.

Disporre un tegame, con un bordo abbastanza alto, e mettere a scaldare l’olio di semi di arachidi. Friggere i panzerotti quando l’olio è bollente.

Far dorare bene da ambe due i lati, in totale 2/3 minuti al massimo. Adagiare sulla carta fritti per far perdere l’olio in eccesso. Far raffreddare massimo un paio di minuti e poi servire.