paccheri Archivi - Il Cibonauta

Mezzi paccheri con verdure e scamorza

Ingredienti per 4 persone

320g Mezzi paccheri	600g Zucchine
250g Pomodorini	100g Scamorza affumicata
qualche foglia Basilico fresco	Olio Evo q.b.
Sale q.b.	Pepe nero in grani q.b.

Difficoltà: facile

Preparazione e cottura: 35 min

Costo: basso

Procedimento

1

Lavare e asciugare le verdure. Eliminare le due estremità delle zucchine, tagliarle in modo da avere dei cubetti di circa 1 centimetro per lato. Successivamente ridurre i pomodorini in due metà. Mettere le verdure a cuocere in una pentola antiaderente cosparsa di abbondante olio EVO.

2

Aggiungere le foglie di basilico, il sale e il pepe. Fare rosolare il tutto a fiamma vivace, mescolando delicatamente, per 10 minuti.

3

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Raggiunto il bollore, immergere la pasta. Scolare al dente.

4

Aggiungere i mezzi paccheri alle verdure e, dopo pochi secondi, cospargere il tutto con la scamorza precedentemente tagliata a cubetti.

5

Lasciare sul fuoco per pochi minuti, girando il tutto con un cucchiaio di legno, finché la scamorza non si scioglie. Impiattare aggiungendo pepe a piacere.

Buon appetito Cibonauti!
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14 Aprile 2020/da Virginia Solazzo

Pasta, Primi Piatti, Primi Piatti di Carne, Ricette, Ricette Invernali

Paccheri ripieni: salsiccia e cime di rapa

Ingredienti per 2 persone

200g Paccheri	200 ml panna
200g Salsiccia	200g Parmigiano Reggiano
500g Cime di rapa	Peperoncino q.b
Olio evo q.b	1 spicchio d’aglio

Difficoltà: facile

Preparazione e cottura: 25 min

Costo: basso

Procedimento

1

Lavare accuratamente le cime di rapa eliminando le foglie ingiallite e rimuovere le budella dalla salsiccia.

2

In una padella scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata, far rosolare e saltare con le cime di rapa.

3

Far cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un mestolo d’acqua calda e regolare di sale. Mettere a bollire dell’acqua in una pentola e immergere i paccheri.

4

In un pentolino scaldare la panna, il parmigiano reggiano e del peperoncino secco fino ad ottenere una fonduta omogenea.

5

Scolare la pasta al dente e saltare in padella con un filo d’olio evo. Farcire i paccheri con la salsiccia e le cime di rape e impiattare rifinendo con la fonduta di parmigiano al peperoncino.

Buon appetito Cibonauti!
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20 Marzo 2020/da Andrea Pacileo

Pasta, Primi Piatti, Primi Piatti di Carne, Ricette

Mezzi paccheri con asparagi e bresaola croccante

Ingredienti per 2 persone

Mezzi paccheri 200 grammi	Aceto balsamico q.b
Asparagi 8	Olio evo
Bresaola 4 fette	Sale q.b
Cipolla 1	Zucchero q.b
Basilico 5 foglie

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 min

Costo: medio

Procedimento

1

Tagliare gli asparagi dividendo le punte dai gambi, ridurre i gambi a dadini e immergere in un pentolino con acqua a bollire regolando di sale. Sminuzzare la cipolla ed aggiungere in una padella con un filo d’olio evo. Soffriggere per qualche minuto, sfumare con una goccia di aceto balsamico e aggiungere poco dopo una spolverata di zucchero per caramellare.

2

Aggiungere in una padella con un filo d’olio evo le punte di asparagi e saltare per qualche minuto. Prelevare le punte e aggiungere la bresaola tritata al coltello, soffriggere fino a rendere croccante.

3

Prelevare i gambi degli asparagi ormai cotti e immergere in un mixer insieme ad un filo d’olio evo, un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura e frullare il tutto per ottenere una crema omogenea.

4

Immergiamo i mezzi paccheri nell’acqua di cottura degli asparagi e scoliamo al dente. Impiattare versando un mestolo di crema di asparagi sul fondo, i mezzi paccheri a piacere, le punte di asparagi, qualche fiocchetto di cipolla caramellata, la bresaola croccante a cascata e rifinire con qualche foglia di basilico.