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Ingredienti per 1 pizza

1kg Patate70g Farina 00
Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
200ml Salsa di pomodoro4/5 Fette speck/prosciutto
Olio Evo q.b. Foglie di basilico
Origano secco q.b.150/200g Mozzarella
Difficoltà: Facile
Preparazione e cottura: 50 min
Costo: medio

Procedimento

Accendere il forno ed impostare la temperatura ai 180/200°C. Sbucciare e lavare le patate. Mettere una pentola sul fuoco e far bollire l’acqua. Raggiunto il bollore, versare le patate e cuocere per 10/15 minuti. Devono rimanere leggermente crude.

Far raffreddare e grattugiare le patate grossolanamente in una ciotola o su un piano di lavoro. Aggiungere la farina, il sale e una spolverata di pepe nero. Impastare bene e disporre su carta da forno e mettere in una teglia.

Infornare per una ventina di minuti. Nel frattempo preparare il condimento. Versare la salsa di pomodoro in un recipiente, insaporire con sale, pepe nero, origano e un filo di olio extra vergine di oliva. Mescolare bene. Tagliare la mozzarella a dadini.

Passati i 20 minuti di cottura della base di patate, estrarre dal forno e condire con la salsa. Cospargere con la mozzarella. Volendo si può aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano.

Re-infornare per altri 10 minuti alla medesima temperatura. Far sciogliere bene la mozzarella. Deve essere filante quando serviamo la pizza.

Sfornare la pizza di patate e aggiungere subito le fette di speck/altro affettato e le foglioline di basilico. Se serve, un filo di olio extra vergine di oliva a crudo. Servire.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

300g Gnocchi300g Rucola
100g Pinoli 250g Mozzarella
Parmigiano Reggiano q.b. Olio Evo q.b.
Sale
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: basso

Procedimento

Versare in un mixer la rucola e i pinoli. Aggiungere l’olio Evo e il parmigiano reggiano grattugiato e frullare per qualche minuto.

Tagliare a cubetti la mozzarella e applicare una leggera pressione, di modo che il latte in eccesso possa fuoriuscire.

In un tegame portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli gnocchi.

Versare il pesto di rucola in una pentola antiaderente e farlo scaldare.

Una volta cotti, scolare gli gnocchi e saltarli in padella con il pesto e la mozzarella. Amalgamare bene e impiattare.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

1Kg Farina “0”1L Salsa di pomodoro
700ml Acqua naturale 700g Fiordilatte
3g Lievito di birra Basilico fresco q.b
25g SaleParmigiano grattugiato q.b
3 Cucchiai olio Evo1L Olio di semi di girasole
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 48 min per impasto e 1 h per frittura
Costo: medio

Procedimento

Setacciare la farina, versare in un recipiente capiente l’acqua naturale e sciogliere all’interno il lievito. Aggiungere la farina setacciata un po’ alla volta girando con una sola mano in senso orario. Aggiunta gran parte della farina, versare il sale disciolto in un bicchiere di acqua. Amalgamato quest’ultimo, aggiungere l’olio evo e continuare ad impastare fino a completo assorbimento.

Adagiare l’impasto su una spianatoia e impastare per circa 20/25 minuti. Aggiungere altra farina all’occorrenza e prestare attenzione all’impasto che deve rimanere morbido e idratato ma non attaccarsi alle mani. Dopo la lavorazione fare un panetto e con un coltello disegnare sopra una croce. Coprire con il recipiente dell’impasto o un canovaccio e far riposare per un’ora.

Effettuare quindi all’impasto le pieghe per tre volte, a distanza di 15 minuti una dall’altra. Operazione che consiste nell’effettuare delle pieghe da ambo i lati dall’esterno verso il centro del panetto. Ultimato questo processo, posizionare il panetto nel recipiente, sigillare con pellicola e riporre in frigo, nello scompartimento superiore a quello apposito per le verdure per 48 ore.

Riposizionare l’ impasto su una spianatoia e tagliare in piccoli panetti da 80/100 grammi ciascuno. Coprire con dei canovacci umidi e lasciare riposare per circa 3 ore. Tagliare la mozzarella a cubetti e spremerla per eliminare l’acqua in eccesso. Scaldare in un pentolino il pomodoro insieme ad un filo d’olio evo e un dente d’aglio.

In una padella capiente scaldare un litro d’olio di semi di girasole e iniziare a stendere i panetti partendo dal centro e andando verso l’esterno. Immergere nell’olio bollente e versare l’olio sulla parte scoperta della pizza. Prelevare la pizza una volta dorata e asciugare con carta da frittura. Aggiungere un mestolo di salsa di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella, una spolverata di parmigiano, una foglia di basilico e un filo d’olio evo.

Buon appetito Cibonauti!
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