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Ingredienti per 2 persone

400 g Filetto di manzo1 Limone
150 g ZuccaSemi di Sesamo q.b
1 Avocado 1 Scalogno
1 Mango Olio evo q.b
10 olive TaggiascheSale q.b
1 noce di burroPepe q.b
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: alto

Procedimento

Ridurre a cubetti di piccole dimensioni la zucca, tagliare finemente lo scalogno e versare in una padella con un filo d’olio, rosolare e aggiungere la zucca. Regolare di sale e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Rimuovere la buccia e il seme dall’avocado e dal mango, tagliare a fettine delle stesse dimensioni e tenere da parte.

In una ciotolina spremere il limone, aggiungere due cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e pepe e sbattere con un cucchiaino per creare un’ emulsione.

Ultimare la cottura della zucca facendo bruciacchiare i cubetti leggermente a fuoco alto, poi rimuovere la verdura e immergerla in un mixer aggiungendo un filo d’olio evo e un goccio d’acqua e frullare per ottenere una crema omogenea.

Cuocere il filetto di manzo in una padella rovente con una noce di burro. Rosolare ambo i lati e prelevare al sangue e lasciare 5 minuti ad asciugare.

Impiattare creando una mezzaluna di crema di zucca, disporre il filetto a fettine, e l’insalatina con avocado, mango, olive e condire con l’emulsione di olio, sale, limone e pepe.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

400 g Polpa di scottona1 lime
1 mango maturo2 melanzane
Dragoncello1 noce di burro
Fiocchi di sale affumicato di ciproOlio di semi di girasole
Farina q.b.
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Tagliamo la polpa di Scottona in cubi di medie dimensioni ed insaporiamo con il dragoncello.

Per preparare il coulis, frulliamo il mango con un filo d’olio evo e un pizzico di sale affumicato. Otterremo una leggera crema che conserviamo per l’impiattamento finale.

Tagliamo le melanzane in fette rotonde sottili, infariniamole e teniamole da parte. Le friggeremo quando la carne sarà a metà cottura.

Sciogliamo una noce di burro in una padella ben calda. Rosoliamo bene la carne su tutti i lati. Otterremo così una cottura omogenea e una bella crosta croccante. Cominciamo a far scaldare l’olio da frittura per le nostre melanzane, in una padella con un bordo abbastanza alto.

Friggiamo le melanzane e asciughiamole ben con della carta fritti. Nel frattempo anche i nostri cubi di Scottona saranno ben rosolati e pronti per essere serviti. Prima di servire il piatto, decoriamo con il coulis di mango e qualche scorzetta di lime.

Buon appetito Cibonauti!