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Ingredienti per 2 persone

400 g Filetto di manzo1 Limone
150 g ZuccaSemi di Sesamo q.b
1 Avocado 1 Scalogno
1 Mango Olio evo q.b
10 olive TaggiascheSale q.b
1 noce di burroPepe q.b
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: alto

Procedimento

Ridurre a cubetti di piccole dimensioni la zucca, tagliare finemente lo scalogno e versare in una padella con un filo d’olio, rosolare e aggiungere la zucca. Regolare di sale e lasciar cuocere per circa 20 minuti.

Rimuovere la buccia e il seme dall’avocado e dal mango, tagliare a fettine delle stesse dimensioni e tenere da parte.

In una ciotolina spremere il limone, aggiungere due cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e pepe e sbattere con un cucchiaino per creare un’ emulsione.

Ultimare la cottura della zucca facendo bruciacchiare i cubetti leggermente a fuoco alto, poi rimuovere la verdura e immergerla in un mixer aggiungendo un filo d’olio evo e un goccio d’acqua e frullare per ottenere una crema omogenea.

Cuocere il filetto di manzo in una padella rovente con una noce di burro. Rosolare ambo i lati e prelevare al sangue e lasciare 5 minuti ad asciugare.

Impiattare creando una mezzaluna di crema di zucca, disporre il filetto a fettine, e l’insalatina con avocado, mango, olive e condire con l’emulsione di olio, sale, limone e pepe.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

2 Avocado 1 Scarola fresca
10 Noci fresche1 Limone
Olio Evo q.b.Sale q.b.
Pepe nero q.b.Succo di limone
Scaglie Parmigiano Reggiano
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 15 min
Costo: basso

Procedimento

Tagliare gli avocado a pezzettini e spruzzarli con del succo di limone.

Lavare, asciugare e tagliare un cespo di Scarola fresca.

Sgusciare e tritare grossolanamente le noci.

Unire il tutto in una ciotola e condire con olio, sale, pepe nero e succo di limone.

Il piatto è pronto e può essere servito. Guarnire con scaglie di Parmigiano Reggiano.

Buon appetito Cibonauti!
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