Lavare le coste e rimuovere la parte finale. Praticare una piccola incisione sul gambo ed eliminare i filamenti bianchi. Tagliare grossolanamente la verdura servendoci di un coltello a lama lunga e di un tagliere.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portare ad ebollizione e scottare le coste per circa 10 minuti.

Tritare finemente le olive nere, le acciughe e la cipolla. Versare il composto in una ciotola ed aggiungere il timo, il pangrattato e il formaggio. Salare e pepare a piacere.

Scolare le verdure. Sciogliere in una padella antiaderente capiente una noce di burro e fare saltare le verdure, a fiamma media, per circa 5 minuti.

Ricoprire le verdure con il composto di pangrattato, aggiungere un filo d’Olio Extra vergine d’oliva e fare cucinare, a fiamma bassa, per altri 10 minuti.

Trascorso il tempo di cottura amalgamare il tutto servendoci di un mestolo di legno e girando più volte. Trasferire le coste in una teglia coperta da carta forno e infornare a 180 gradi, in forno statico preriscaldato, per altri 10 minuti.