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Ingredienti per 2 persone

400g Tagliata di Fassona100g Burro
2 PatateOlio evo q.b
2 MelanzaneSale q.b
2 Carote100g Pesto di Basilico
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Pelare le patate e ridurre in cubetti delle stesse dimensioni, sbucciare le carote e le melanzane. Tagliare le prime a julienne e le seconde in fette sottili.

Mettere a scaldare dell’acqua in un pentolino, e far cuocere le patate per circa 5 minuti quando raggiunta l’ebollizione.

In una padella scaldare una noce di burro e versare le verdure, comprese le patate sbollentate, e saltare fino a renderle croccanti.

Rosolare/scottare la carne in una padella rovente con una noce di burro e girarla più volte per creare una crosta croccante.

Impiattare ponendo la carne al centro, le verdure al burro a piacere e qualche fiocchetto di pesto. Il piatto è pronto.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

400g Tagliata di FassonaSale q.b
1 Ciocca cime di rapaPepe q.b
3 Patate 1 Spicchio d’aglio
3 Carote50g Burro
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento

Lavare accuratamente le cime di rapa e immergere in acqua portata a bollore, regolare di sale e cuocere per circa 5 minuti.

Ridurre in piccoli cubetti, di uguali dimensioni, le carote e patate. Versare in padella con una noce di burro, far cuocere saltando le verdure per circa 15 minuti. Scolare le cime di rapa e insaporire in padella con un filo d’olio evo e lo spicchio d’aglio per qualche minuto.

Scaldare una padella con una noce di burro e adagiare la tagliata di Fassona, rosolare bene su ambo i lati per preservare i succhi interni e cuocere circa 3 minuti per lato.

Prelevare le cime di rapa e frullare in un mixer con un filo d’olio evo e un mestolo di acqua di cottura degli stessi, fino ad ottenere una crema omogenea.

Rese croccanti le verdure, asciugare con cura servendosi di carta per frittura e andare a creare nel piatto un tortino servendosi di un coppa pasta. Creare una mezza luna con la crema di cime di rapa e adagiare sopra la tagliata di Fassona.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

Ingrediente60g Pistacchi sgusciati
200g Cavolo viola3/4 Pesche nettarine
100g BurroFoglie di basilico
1 Cipolla1 Bicchiere di vino bianco
Cubetti di ghiaccio
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Pulire e lavare bene il cavolo viola e tritare la cipolla. Tagliare in cubetti e cuocere in una padella dopo aver fatto rosolare un filo d’olio e la cipolla. Alzare la fiamma dopo qualche minuti e sfumare con un bicchiere di vino bianco, regolare di sale. Portare a cottura il cavolo aggiungendo un goccio d’acqua ogni tanto.

Scolare i pezzi di cavolo e immergere in una bacinella con acqua e cubetti di ghiaccio. Cosi facendo, verrà mantenuto un colore viola acceso. Lasciare raffreddare per 10 minuti e poi frulliamo.

Versare in composto in un tegame. Aggiungere il burro e un mezzo bicchiere di acqua di cottura del cavolo. Mescolare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Sbucciare e tagliare le pesche. Raffreddare in una ciotola contenente acqua e ghiaccio. Sgusciare e ridurre in granella i pistacchi. Tenere tutto da parte per completare il piatto una volta pronto.

Sciogliere una noce di burro in una padella ben calda, aggiungere sale grosso e la tagliata di Fassona. Cuocere bene la carne su tutti i lati creando una sottile crosticina. Se la fetta è spessa 4 centimetri, cuocere 5 minuti per lato.

Tagliare la carne in fette di 1 cm di spessore, adagiare il tutto sul piatto. Completare con la vellutata di cavolo viola, granella di pistacchio, le pesche nettarine e foglie di basilico.

Buon appetito Cibonauti!
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