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Ingredienti per 2 persone

200g Linguine1 Spicchio di aglio
Basilico 1 fascioVino bianco 1 bicchiere
10 Cannolicchi 1 Cipolla
8 Scampi2 Carote
1 Lime1 Gambo di sedano
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Rimuovere il carapace e la testa degli scampi, tagliare grossolanamente il sedano, le carote e la cipolla e aggiungere il tutto in una pentola a soffriggere con un filo d’olio evo, aggiungere acqua abbondante e lasciare cuocere per creare una classica bisque.

In una padella capiente adagiare i cannolicchi con un bicchiere d’acqua e far cuocere circa 5 minuti affinchè si aprino tutti i frutti di mare. Conservare acqua di cottura e rimuovere i gusci ad eccezione di 2 cannolicchi da usare come guarnizione del piatto.

In una padella capiente scaldare un filo d’olio evo, aggiungere un dente d’aglio e versare i 2/3 degli scampi sgusciati e i cannolicchi, qualche foglia di basilico, sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciar cuocere per circa 10 minuti.

Grattugiare un lime, utilizzare gli scampi rimanenti riducendoli a cubetti di piccole dimensioni e aggiungere olio, sale, pepe e una spolverata di lime. Con il composto creare due piccole quenelle servendosi di due cucchiaini che andranno a guarnire il piatto.

Mettere a bollire una pentola con dell’acqua, aggiungere abbondante basilico, rimuoverlo dopo circa 10 minuti in infusione e immergere le linguine.

Scolare al dente e saltare in padella insieme al sugo di cannolicchi e scampi, aggiungere un mestolo di acqua di cottura dei cannolicchi, un mestolo di bisque di scampi e qualche foglia di basilico.

Impiattare creando un nido di linguine, guarnire con un cannolicchio, una chela di scampo, la quenelle di crudo di scampi, una foglia di basilico e una spolverata di lime.

Buon appetito Cibonauti!
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Sapori delicati e raffinati per delle trenette superlative!

Andiamo a vedere come preparare le nostre trenette in pochi semplici passaggi!

INGREDIENTI (per 2 persone):

  • Trenette o linguine gr.200
  • Cannolicchi gr. 300
  • Scampi gr. 400
  • Basilico in foglie (1 piantina)
  • Lime 1
  • Vino Bianco 1 bicchiere
  • Aglio
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b

PROCEDIMENTO:

Iniziamo la nostra preparazione sgusciando gli scampi e dopo aver tolto il filetto nero, li tritiamo per ottenerne una battuta di crudo. Conserviamo qualche testa che ci servirà come fondo per il sugo. Ora passiamo ai cannolicchi che mettiamo ad aprire in una padella con 2 bicchieri d’acqua. Nell’attesa prendiamo una piantina di basilico e prelevate le foglie le laviamo accuratamente e le frulliamo in un mixer con 1 bicchiere d’acqua.

Ora i nostri cannolicchi son pronti, conserviamo l’acqua di cottura e eliminiamo i gusci conservandone qualcuno per impiattare. Possiamo ora mettere a bollire una pentola capiente con dell’acqua e aggiungiamo il basilico frullato precedentemente. Nell’attesa che bolla, in una padella scaldiamo un filo d’olio Evo con un dente d’aglio sminuzzato e aggiungiamo i cannolicchi e le teste degli scampi che abbbiamo appositamente conservato. Dopo pochi minuti aggiungiamo un bicchiere di vino bianco, preleviamo le teste degli scampi, regoliamo di sale e lasciamo cuocere per circa 10 min.

Nel frattempo caliamo le trenette nella nostra acqua di cottura infusa al basilico, regoliamo di sale e lasciamo cuocere. Scoliamo la pasta al dente e saltiamo con il composto aggiungendo un po’ d’acqua dei cannolicchi, un mestolo di acqua di cottura e un filo d’olio Evo. Una volta ultimata la cottura possiamo impiattare.

Creiamo un nido con le trenette, vi poniamo sopra il crudo di scampi sottoforma di quenelle che otteniamo aiutandoci con due cucchiai, rifiniamo con zest di lime a piacere.

Il piatto è pronto buon appetito Cibonauti!

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Un primo piatto per le occasioni speciali!

Oggi peccato di Gola! Andiamo a vedere come preparare questo primo piatto di mare dai sapori delicati e raffinati.

Ingredienti (per 2 persone):

  • spaghetti alla chitarra 200 gr.
  • mazzancolle 300 gr.
  • scampi 200 gr. o 4 scampi
  • burrata 250 gr.
  • 200 gr. di datterini freschi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • scorza di limone
  • pepe nero q.b
  • sale q.b
  • olio Evo q.b

Procedimento:

Iniziamo sgusciando accuratamente le mazzancolle e gli scampi e mettiamo a bolllire l’acqua in una pentola, dove cuoceremo i nostri spaghetti. A seguire riscaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio che andremo a rimuovere non appena doratosi. A questo punto caliamo i crostacei (conserviamo due scampi sgusciati crudi) e sfumiamo dopo pochi minuti con un bicchiere di vino bianco.

Aggiungiamo un rametto di rosmarino, i datterini freschi, un mestolo di acqua. Regoliamo di sale e lasciamo cuocere per circa 7 minuti a fuoco vivo. Ora il nostro sugo è pronto, buttiamo la pasta!
Nell’attesa ci dedichiamo alla burrata tagliandola in due metà e andiamo a creare due quenelle (con il supporto di due cucchiai).
Non ci resta che tagliare la scorza di un limone e servendoci di un tagliere e un coltello prepariamo delle striscioline sottili che andranno a decorare il nostro piatto.

Scoliamo la pasta quando al dente e saltiamola in padella con il sugo aggiungendo un po’ d’acqua di cottura e un filo d’olio Evo.
Il piatto è finalmente pronto e possiamo servire creando delle trecce di spaghetti. Completiamo guarnendo con la quenelle di burrata al centro ricoprendola poi con la cruditè di scampi, scorza di limone ed un trito di pepe nero.

Buon appetito CIbonauti!

 

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