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Ingredienti per 2 persone

300g Trofie1 fascio di Cime di rapa
500g Vongole veraci1 dente Aglio
Olio Evo q.b.Sale q.b.
Cubetti di ghiaccio
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Fare spurgare le vongole in acqua e sale per circa 20 min, pulendole così da eventuale residuo di sabbia presente all’interno. Rimuovere il gambo delle cime di rapa e lavarle accuratamente. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua e lasciare cuocere le verdure per circa 5/7 minuti.

Scolare le vongole e metterle in una padella aggiungendo un bicchiere d’acqua. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per circa 5 minuti. Quando tutti i nostri molluschi si saranno aperti spegnere la fiamma. Sgusciare le vongole, lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale. Conservare l’acqua di cottura dopo averla filtrata.

Versare, in un recipiente, dell’acqua e aggiungere i cubetti di ghiaccio. Scolare le cime di rapa e adagiarle nell’acqua ghiacciata: in questo modo le verdure conserveranno una colorazione intensa e vivace. Conservare l’acqua di cottura per cuocere le trofie. Frullare le cime di rapa aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, sale e un filo di Olio Extra vergine d’oliva.

Cucinare le trofie nell’acqua delle cime di rapa, aggiungendo un pizzico di sale. Scaldare in una padella un filo d’olio evo con un dente d’aglio, che rimuoveremo una volta imbiondito. Aggiungere le vongole e un mestolo della loro acqua di cottura; fare cuocere per 2 minuti. Versare la crema di cime di rapa. Scolare le trofie e saltare, a fuoco vivo, nella pentola con la crema di cime di rapa e le vongole.

Impiattare aggiungendo le vongole con guscio precedentemente conservate e, a piacere, completare con una spolverata di peperoncino.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

200g Orecchiette150g Salsiccia
1 fascio Cime di rapa 1 dente Aglio
Olio Evo q.b. Sale q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

Lavare accuratamente le cime di rapa ed eliminare i gambi. Separare la polpa della salsiccia dalle budella e sbriciolarla.

Soffriggere in padella la salsiccia con un filo di olio Evo. Fare bollire le cime di rapa in abbondante acqua, scolare dopo 3 minuti circa e conservare l’acqua di cottura.

Saltare in padella con un dente di aglio tritato le verdure, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, salare e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Ultimata la cottura frullare metà dei nostri ortaggi fino ad ottenere un composto cremoso.

Cucinare le orecchiette nella stessa acqua di cottura delle cime di rapa.

Scolare la pasta e saltarla in padella insieme alla crema, aggiungere le cime di rapa e la salsiccia tenute da parte. A piacere aggiungere un filo di olio Evo e il peperoncino.

Buon appetito Cibonauti!
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