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Ingredienti per 12/15 panzerotti

500g Farina 001 Cucchiaino di sale fino
1 Bustina lievito pizzaiolo80g Strutto
300ml Acqua 200g Carciofi trifolati
250g Ricotta 150g Scamorza Aff.
Olio di semi di arachidi q.b.
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 1h min
Costo: medio

Procedimento

Preparare l’impasto per i panzerotti con la farina, lo strutto, il lievito, il sale e l’acqua.

Trifolare i carciofi e, una volta pronti, mescolare insieme alla ricotta, alla scamorza ridotta in cubetti. Aggiungere sale e pepe nero e amalgamare bene.

Stendere la pasta dei panzerotti e ricavare dei dischi del diametro di 10/12 cm. Al centro di ognuno disporre il ripieno e chiudere formando una mezza luna. Sigillare bene ogni panzerotto.

Disporre un tegame, con un bordo abbastanza alto, e mettere a scaldare l’olio di semi di arachidi. Friggere i panzerotti quando l’olio è bollente.

Far dorare bene da ambe due i lati, in totale 2/3 minuti al massimo. Adagiare sulla carta fritti per far perdere l’olio in eccesso. Far raffreddare massimo un paio di minuti e poi servire.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

4 Carciofi mammole1L Olio per frittura
1 LimoneSale Fino q.b.
Pepe nero q.b.
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: basso

Procedimento

Prendere i carciofi, che come da tradizione romana saranno i Cimaroli. Detti anche Mammole. Rimuovere le foglie più esterne. Due strati dovrebbero bastare essendo questi molto teneri e sopratutto senza spine! Sono generalmente molto più teneri di altre tipologie dello stesso ortaggio.

Immergere i carciofi in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone. Far sgocciolare bene mantenendoli per il gambo. Schiacciare i carciofi a testa in giù su un tagliere, facendo si che le foglie si aprano. Condire con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero.

Mettere sul fuoco una pentola, con un bordo abbastanza alto, contenente olio per friggere. I carciofi andranno immersi totalmente. In attesa che l’olio arrivi a temperatura, asciugare bene i carciofi. Possiamo utilizzare della semplice carta assorbente oppure uno strofinaccio pulito.

Immergere completamente i carciofi nell’olio bollente. Aiutiamoci con delle pinze da cucina per evitare sgradevoli schizzi d’olio sulle nostre manine.

Il tempo di cottura per ogni carciofo è di 5 massimo 6 minuti. Una volta pronto tirare su il nostro carciofo e lasciare riposare un paio di minuti sulla carta fritti. Verrà così assorbito l’olio in eccesso.

A questo punto i nostri carciofi sono pronti per essere mangiati! Un’ottima idea per un antipasto o un secondo piatto.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

320g Riso Carnaroli3 Carciofi
1L Brodo vegetaleBurro q.b.
1 Scalogno medio grandeParmigiano Reggiano grattugiato
Sale q.b Prezzemolo tritato
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: basso

Procedimento

Prendere i carciofi e spogliarli dalle fogli più esterne, con le spine. Eliminare le foglie dal gambo. Pulire il gambo dalla parte esterna e tagliare a cubetti sottili. Tenere le foglie, senza spine, a bagno in acqua e limone.

Tagliare a metà il carciofo. Pulire eliminando eventuali spine e peluria bianca all’interno. Ridurre in striscioline, sciacquare sotto acqua corrente e tenere da parte.

Mettere a bollire l’acqua per il brodo in un pentolino dove aggiungiamo le foglie del carciofo e parte del gambo pulito. In un altro tegame mettiamo ad appassire le striscioline con un filo di olio. Ammorbidire aggiungendo uno o più mestoli di brodo.

Prendere una padella e preparare un soffritto con burro, scalogno tritato e tocchetti del gambo di carciofo. Raggiungere la doratura e versare il riso. Procedere alla tostatura.

Portare il riso a cottura aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo. Dopo circa 15 minuti aggiungere le striscioline di carciofi ormai morbide. Passati altri 5 minuti spegnere la fiamma e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Servire.

Buon appetito Cibonauti!
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