Rosolare con olio Evo il pezzo di carne Cappello del Prete nella pentola a pressione.

Lavare e sbucciare le verdure. Aggiungere nella pentola a pressione: le cipolle, la carota, i pomodorini, il pepe nero in grani, 2 bicchieri di acqua e un pizzico di sale.

Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 45 minuti dal fischio.

Passato il tempo di cottura far svaporare la pentola a pressione prima di aprirla. Mettere da parte la carne e frullare tutto ciò che rimane all’interno della pentola a pressione.

Cuocere al dente i fusilli e servire conditi con la salsa genovese appena preparata. Guarnire con una spolverata di pecorino romano.

La carne con parte della salsa rimasta, può essere servita accompagnata da purè di patate