Ingredienti per 2 persone
200g Calamarata | 150g Salsiccia fresca |
15 Asparagi | 1 Porro |
1 Bicchiere di vino bianco | 300 ml Olio di semi di girasole |
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. | Olio Evo q.b. |
Farina 00 q.b. | Sale q.b. |
Procedimento
Lavare accuratamente gli asparagi e rimuovere i gambi. Eliminare le budella dalla salsiccia fresca e sbriciolarla.
Scaldare in una padella un filo di Olio Evo, aggiungere la salsiccia e gli asparagi. Rosolare per qualche minuto per poi sfumare con un bicchiere di vino bianco. Regolare di sale e lasciare cuocere per circa 10-12 minuti.
Tagliare il porro in dischi molto sottili e infarinare con farina di tipo OO. Scaldare in una padella antiaderente l’olio di semi di girasole e soffriggere il porro finché non diventa dorato. Toglierlo dal fuoco e asciugare bene con carta assorbente.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente. Saltare in padella insieme al composto di salsiccia e asparagi, mantecare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, un filo d’olio Evo e una manciata di Parmigiano Reggiano.
Impiattare disponendo in alto gli anelli di porro fritto.

Buon appetito Cibonauti!
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