bresaola Archivi - Il Cibonauta

Ingredienti per 2 persone

Mezzi paccheri 200 grammi	Aceto balsamico q.b
Asparagi 8	Olio evo
Bresaola 4 fette	Sale q.b
Cipolla 1	Zucchero q.b
Basilico 5 foglie

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 min

Costo: medio

Procedimento

Tagliare gli asparagi dividendo le punte dai gambi, ridurre i gambi a dadini e immergere in un pentolino con acqua a bollire regolando di sale. Sminuzzare la cipolla ed aggiungere in una padella con un filo d’olio evo. Soffriggere per qualche minuto, sfumare con una goccia di aceto balsamico e aggiungere poco dopo una spolverata di zucchero per caramellare.

Aggiungere in una padella con un filo d’olio evo le punte di asparagi e saltare per qualche minuto. Prelevare le punte e aggiungere la bresaola tritata al coltello, soffriggere fino a rendere croccante.

Prelevare i gambi degli asparagi ormai cotti e immergere in un mixer insieme ad un filo d’olio evo, un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura e frullare il tutto per ottenere una crema omogenea.

Immergiamo i mezzi paccheri nell’acqua di cottura degli asparagi e scoliamo al dente. Impiattare versando un mestolo di crema di asparagi sul fondo, i mezzi paccheri a piacere, le punte di asparagi, qualche fiocchetto di cipolla caramellata, la bresaola croccante a cascata e rifinire con qualche foglia di basilico.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

400 grammi di riso Carnaroli	1Kg Zucca Mantovana
150g Bresaola Valtellinese	1 Porro
2 Carote	1 Gambo di Sedano
1 Cipolla	5/6 Pomodorini
Sale e pepe q.b	Olio Evo e Burro

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 min

Costo: medio

Procedimento

Sbucciamo e puliamo la nostra zucca. Riduciamola in cubetti di piccole dimensioni. Tritiamo grossolanamente anche le nostre verdure. Solo i porro finemente. Mettiamo un pentolino per il brodo sul fuoco.

Nel pentolino versiamo un filo di olio, le carote, il sedano, un paio di cubetti di zucca, i pomodorini e la cipolla. Dopo 2/3 minuti, aggiungiamo acqua per 2/3 del pentolino e lasciamo cuocere. Questo è il brodo per il nostro risotto.

Prendiamo la bresaola, tagliamola in striscioline e mettiamola a soffriggere insieme al porro tritato in una padella. Dopo 5 minuti aggiungiamo i cubetti di zucca e continuiamo la cottura versando qualche mestolo di acqua/brodo.

Dopo 15 minuti, passiamo la zucca, cotta insieme alla bresaola, dalla padella al mixer, aggiungiamo olio ed un mestolo di brodo. Frulliamo e riduciamo il tutto ad un composto cremoso.

In una padella con bordo alto, versiamo un filo di olio Evo e andiamo a tostare il riso per qualche minuto. Aggiungiamo quindi il nostro brodo poco alla volta. Dopo 10 minuti aggiungiamo la nostra crema a base di porro, bresaola e zucca. Una volta pronto il risotto, a fuoco spento, mantechiamo con una noce di burro e serviamo.