Ingredienti per 4 persone
320g Riso Carnaroli | 3 Carciofi |
1L Brodo vegetale | Burro q.b. |
1 Scalogno medio grande | Parmigiano Reggiano grattugiato |
Sale q.b | Prezzemolo tritato |
Procedimento
Prendere i carciofi e spogliarli dalle fogli più esterne, con le spine. Eliminare le foglie dal gambo. Pulire il gambo dalla parte esterna e tagliare a cubetti sottili. Tenere le foglie, senza spine, a bagno in acqua e limone.
Tagliare a metà il carciofo. Pulire eliminando eventuali spine e peluria bianca all’interno. Ridurre in striscioline, sciacquare sotto acqua corrente e tenere da parte.
Mettere a bollire l’acqua per il brodo in un pentolino dove aggiungiamo le foglie del carciofo e parte del gambo pulito. In un altro tegame mettiamo ad appassire le striscioline con un filo di olio. Ammorbidire aggiungendo uno o più mestoli di brodo.
Prendere una padella e preparare un soffritto con burro, scalogno tritato e tocchetti del gambo di carciofo. Raggiungere la doratura e versare il riso. Procedere alla tostatura.
Portare il riso a cottura aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di brodo. Dopo circa 15 minuti aggiungere le striscioline di carciofi ormai morbide. Passati altri 5 minuti spegnere la fiamma e mantecare con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Servire.

Buon appetito Cibonauti!
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