Ingredienti

2 Tuorli250ml Olio di semi
1/2 Limone di medie dimensioni1 cucchiaino Aceto
Sale q.b.Pepe q.b.
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: basso

Procedimento

La maionese è una salsa molto amata nella cucina italiana anche per la sua versatilità: può essere, infatti, impiegata per accompagnare carne e pesce, oppure per preparare alcuni antipasti come, ad esempio, l’insalata russa. Per preparare la maionese è fondamentale che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente. 

In una ciotola abbastanza profonda versare i due tuorli, aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaino di aceto. 

Lavorare i tuorli con una frusta a mano oppure, in alternativa, con uno sbattitore elettrico a velocità bassa. Prestare attenzione a compiere questa operazione sempre nello stesso verso per evitare, come si sul dire, che la maionese impazzisca. 

Trascorso qualche minuto iniziare ad aggiungere l’olio. È fondamentale realizzare questo passaggio in modo molto lento, per dare il tempo necessario all’olio di amalgamarsi completamente. 

Filtrare il succo di limone ed aggiungerlo alla salsa, continuando sempre a mescolare. A questo punto il composto dovrebbe essere abbastanza denso. Se la maionese dovesse risultare troppo densa, aggiungere l’olio fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Viceversa, se dovesse risultare troppo liquida, aggiungere un tuorlo d’uovo. 

Regolare, eventualmente, di sale e pepe. Versare il composto in un contenitore più piccolo. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un giorno al massimo. 

Buon appetito Cibonauti!
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