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Rigatoni salsiccia, verza e besciamella

Ingredienti per 2 persone

200g Rigatoni1/2 Verza
150g Salsiccia 500ml Latte intero
50g Farina 0050g Burro
Noce moscata q.bOlio evo q.b
Sale q.bPepe q.b
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento

1

Tagliare la verza a strisce sottili, lavare accuratamente e mettere da parte. Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolare la pasta.

2

In una padella scaldare un filo d’olio e versare la salsiccia sbriciolata. Far rosolare, una volta diventata croccante la mettiamo da parte e aggiungiamo la verza. Versare 2 bicchieri d’acqua, regolare di sale e lasciar cuocere per circa 20 min.

3

Nell’attesa preparare la besciamella, mettere a scaldare il latte in un pentolino, a parte far sciogliere il burro, spegnere la fiamma, unire la farina e mescolare. Riaccendere il fuoco e far dorare. Aggiungere al latte un pizzico di noce moscata e di sale e versiamo prima una piccola parte per stemperare il fondo e poi il rimanente. Cuocere per circa 5-6 minuti fino a rendere cremosa.

4

Una volta ammorbidita la verza, preleviamo la metà e immergiamo nel mixer e frulliamo aggiungendo un filo d’olio evo e un mezzo mestolo di acqua. Ottenere una crema omogenea e riversare in padella.

5

Calare i rigatoni in acqua portata a bollore, regolare di sale e far cuocere. Scolare al dente e saltare in padella con la verza e la salsiccia aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura e un filo d’olio evo. Impiattare rifinendo con la besciamella.

Buon appetito Cibonauti!
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Risotto carote, bresaola e nocciole

Ingredienti per 2 persone

160g Riso carnaroli5 Fette di bresaola
5 Carote10 Nocciole tostate
2 Scalogno Olio evo q.b
1 Gambo di sedanoPepe q.b
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

1

Pulire e lavare accuratamente le carote e il sedano. Tagliare grossolanamente uno scalogno, 1 carota e il gambo di sedano e versare in un pentolino con un filo d’olio a soffriggere per pochi minuti, coprire con abbondante acqua e lasciar cuocere.

2

Tagliare le rimanenti carote a rondelle, tritare lo scalogno e 3 fette di bresaola. Aggiungere il tutto in padella a soffriggere e continuare la cottura con un mestolo di brodo.

3

Una volta ammorbidite le carote, versare il tutto in un mixer, aggiungere un pizzico di pepe, un filo d’olio evo e frullare per ottenere una crema omogenea.

4

In un pentolino scaldare un filo d’olio evo e versare il riso, far tostare per qualche minuto e poi aggiungere un mestolo di brodo e continuare così la cottura. Quando mancano 3-4 minuti di cottura aggiungere la crema di carote.

5

Completare il risotto mantecando a fuoco spento con un filo d’olio evo e una manciata di parmigiano reggiano.Tagliare a metà le 2 fette di bresaola rimaste e creare dei “fiori” con cui guarniamo il piatto, cospargere a piacere con granella di nocciole.

Buon appetito Cibonauti!
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Cannelloni

Ingredienti per 4 persone

1 Conf. sfoglia per lasagne300g Carne trita Bovino
1/2 Latte20g Burro
Farina 00 q.b.3/4l Passata di pomodoro
Basilico q.b.1 Cipolla piccola
150g Parmigiano reggiano grat.250g Mozzarella
Prezzemolo tritato q.b.Noce Moscata q.b
Olio evo q.b.1 Spicchio d’aglio
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 1h 20min
Costo: medio

Procedimento

1

Mettere una pentola con acqua sul fuoco e aspettare che inizi il bollore. In una padella capiente far dorare l’aglio con un filo di olio extra vergine di oliva e poi rosolare la carne trita. Una volta pronta, tenere da parte. Preparare il sugo di pomodoro con olio evo, sale fino e cipolla.

2

Prender le sfoglie di pasta per lasagne e tagliarle a metà (perpendicolarmente al lato più lungo). In media sono 12 sfoglie per confezione, quindi potrete preparare ben 24 cannelloni.

3

Quando l’acqua bolle aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva ed immergere le sfoglie. 3 o massimo 4 per volta. L’olio aiuterà a non farle attaccare l’una all’altra. Dopo 2/3 minuti, scolare e immergere in una ciotola con acqua ben fredda. Distendere quindi su un panno e far asciugare. Ripetere il procedimento per tutte le sfoglie.

4

Preparare la besciamella con il burro, la farina, il latte, la noce moscata ed un pizzico di sale fino. Mescolare insieme al trito di carne rosolata, prezzemolo tritato, mozzarella a dadini, parte del parmigiano grattugiato. Il ripieno è pronto.

5

Disporre il ripieno (parallelamente al lato più corto) su ogni rettangolo di pasta e arrotolare fino ad ottenere un cilindro ben chiuso. I cannelloni sono ora pronti.

5

Cospargere il fondo di una teglia da forno con parte del sugo di pomodoro. Disporre i cannelloni uno di fianco all’altro, leggermente distanziati. Ricoprire con il sugo di pomodoro. Cospargere con il formaggio grattugiato e guarnire con qualche fogliolina di basilico.

6

Cuocere in forno per 30 minuti alla temperatura di 180°. Una volta pronti lasciar raffreddare un paio di minuti, impiattare e servire.

Buon appetito Cibonauti!
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Tagliolini fave, guanciale e pecorino

Ingredienti per 2 persone

200g Tagliolini70g di Pecorino
700g Fave frescheOlio evo q.b
2 Fette spesse di guanciale Sale q.b
Ingrediente Ingrediente
Ingrediente Ingrediente
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 25 min
Costo: basso

Procedimento

1

Pulire le fave fresche, affettare il guanciale a cubetti e mettere a rosolare in una padella senza oli aggiunti a fuoco basso per circa 10 minuti. Rimuovere parte del guanciale che useremo come guarnizione, rimuovere olio in eccesso e aggiungere le fave, un bicchiere di acqua, coprire e far cuocere per 15 minuti.

2

Una volta cotte le fave prelevarne circa metà e immergere in un mixer insieme ad un mestolo d’acqua, un filo d’olio evo e il pecorino romano grattugiato, frullare il tutto per ottenere una crema omogenea. Riversare in padella.

3

Mettere a bollire dell’acqua in una pentola,regolare di sale e immergiamo i tagliolini al’uovo. Scoliamo al dente e saltiamo in padella con il composto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e una spolverata di pecorino.

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Mezze Maniche alla Carbonara

Ingredienti per 2 persone

200g Mezze maniche4 Uova a pasta gialla
Pecorino romano q.b2 Fette spesse di guanciale
Sale q.b.Pepe nero in grani q.b.
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento

1

Tagliare a cubetti il guanciale. Scaldare una pentola antiaderente e rosolare, a fuoco basso, il guanciale per circa 15 minuti. Fare attenzione a non bruciarlo. Una volta dorato e croccante spegnere la fiamma e prelevare circa la metà del grasso spurgato, che aggiungeremo alla crema di uovo.

2

Preparare la crema dividendo gli albumi dai tuorli e conservando solo questi ultimi. Aggiungere ai tuorli il pecorino e insaporire, a piacere, con il pepe nero. Amalgamare il tutto. Mescolare fino ad ottenere un composto piuttosto denso ed omogeneo.

3

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Aggiungere giusto un pizzico di sale, in quanto la sapidità è già data dal pecorino e dal guanciale. Raggiunta l’ebollizione immergere le mezze meniche.

4

Scolare al dente conservando l’acqua in pentola e far saltare la pasta in padella, con il guanciale e 1/2 mestolo d’acqua di cottura, dopodiché spegnere il fuoco.

5

Versare la pasta in una ciotola che poniamo sulla pentola con l’acqua di cottura, aggiungere la crema. Mescolare bene e, successivamente, impiattare.

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Carbonara

Ingredienti per 2 persone

200g Spaghetti4 uova a pasta gialla
200g Pecorino2 fette spesse Guanciale
Sale q.b.Pepe nero in grani q.b.
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento

1

Tagliare a cubetti il guanciale, con l’ausilio di un tagliere e di un coltello a lama lunga. Scaldare una pentola antiaderente e rosolare, a fuoco medio, il guanciale per circa 15 minuti. Fare attenzione a non bruciarlo. Una volta dorato e croccante spegnere la fiamma e prelevare circa la metà del grasso spurgato, che aggiungeremo alla crema di uovo.

2

Preparare la crema dividendo gli albumi dai tuorli e conservando solo questi ultimi. Aggiungere ai tuorli il pecorino e insaporire, a piacere, con il pepe nero. Amalgamare il tutto. Mescolare fino ad ottenere un composto piuttosto denso ed omogeneo.

3

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Aggiungere giusto un pizzico di sale, in quanto la sapidità è già data dal pecorino e dal guanciale. Raggiunta l’ebollizione tuffare gli spaghetti.

4

Scolare al dente e aggiungere 1/2 mestolo d’acqua di cottura alla crema. Fare saltare la pasta in padella, con il guanciale e il suo olio, per pochi attimi, dopodiché spegnere il fuoco.

5

Versare la pasta in una ciotola e aggiungere la crema. Mescolare bene e, successivamente, impiattare.

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Fettuccine con crema di zucca, speck e provola

Ingredienti per 2 persone

200g Fettuccine 250g Zucca
2 fette spesse di Speck1 Provola
100 ml Panna fresca 2 bicchieri di Latte
1 noce di Burro1 bicchiere di Vino bianco
Olio Evo q.b.Sale q.b.
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

1

Lavare la zucca e tagliarla in cubetti delle stesse dimensioni. Affettare lo speck servendoci di un tagliere e di un coltello a lama lunga. Ridurre la provola in dadini.

2

Cuocere la zucca in una padella riscaldata con un filo di olio extra vergine d’oliva, rosolare e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Dopo circa 5 minuti aggiungere un mestolo d’acqua, regolare di sale e fare cuocere per circa 20 minuti. Completata la cottura frullare con un mixer la zucca fino ad ottenere una crema omogenea.

3

Scaldare in un padellino un cucchiaio di olio evo e fare soffriggere lo speck. Quando il salume sarà croccante rimuovere dal fuoco e aggiungere l’olio di cottura alla zucca.

4

Per realizzare la fonduta di provola versare in un pentolino 2 bicchieri di latte, la panna e scaldare il tutto. Travasare il composto in una bastardella, aggiungere la provola riscaldata a bagnomaria e mescolare con una frusta. Da ultimo aggiungere il burro. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata. Scolare al dente e mantecare in padella con la crema di zucca per qualche minuto.

5

Impiattare creando un nido di pasta e aggiungendo in punta lo speck croccante e qualche colata di fonduta di provola a guarnire.

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Gran fusilli con salsa genovese

Ingredienti per 4 persone

320g Gran Fusilli1kg Cappello del prete
800g Cipolle Rosse1 Carota
3 Pomodorini datteriniPepe nero in grani q.b.
Sale fino q.b.Olio Evo
2 bicchieri d’acqua150g Pecorino Romano
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

1

Rosolare con olio Evo il pezzo di carne Cappello del Prete nella pentola a pressione.

2

Lavare e sbucciare le verdure. Aggiungere nella pentola a pressione: le cipolle, la carota, i pomodorini, il pepe nero in grani, 2 bicchieri di acqua e un pizzico di sale.

3

Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 45 minuti dal fischio.

4

Passato il tempo di cottura far svaporare la pentola a pressione prima di aprirla. Mettere da parte la carne e frullare tutto ciò che rimane all’interno della pentola a pressione.

5

Cuocere al dente i fusilli e servire conditi con la salsa genovese appena preparata. Guarnire con una spolverata di pecorino romano.

6

La carne con parte della salsa rimasta, può essere servita accompagnata da purè di patate

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Trofie con fave e salsiccia

Ingredienti per 2 persone

200g Trofie1kg Fave fresche
100g Salsiccia2 Tuorli
100g Parmigiano Reggiano 1 Bicchiere di vino bianco
Basilico in foglie Olio Evo
Sale F/G q.b.Pepe nero q.b.
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 35 min
Costo: basso

Procedimento

1

Pulire le fave e rimuovere il budello dalla salsiccia. Versare due tuorli d’uovo in un recipiente e mescolare con abbondante parmigiano fino ad ottenere una crema densa.

2

In una padella scaldare un filo d’olio evo, aggiungere la salsiccia a dorare e le fave. Sfumare poco dopo con un bicchiere di vino bianco. Regolare di sale e lasciar cuocere per circa 20 minuti fino ad ammorbidire le fave.

3

Mettere a bollire l’acqua in una pentola. Immergere le trofie una volta raggiunta l’ebollizione. Scolare al dente e versare in padella.

4

Aggiungere un mestolo di acqua di cottura, un filo d’olio evo e la crema d’uovo, saltare per qualche minuto e rifinire con qualche foglia di basilico e un pizzico di pepe.

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Paccheri ripieni: salsiccia e cime di rapa

Ingredienti per 2 persone

200g Paccheri200 ml panna
200g Salsiccia200g Parmigiano Reggiano
500g Cime di rapaPeperoncino q.b
Olio evo q.b1 spicchio d’aglio
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 25 min
Costo: basso

Procedimento

1

Lavare accuratamente le cime di rapa eliminando le foglie ingiallite e rimuovere le budella dalla salsiccia.

2

In una padella scaldare un filo d’olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungere la salsiccia sbriciolata, far rosolare e saltare con le cime di rapa.

3

Far cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un mestolo d’acqua calda e regolare di sale. Mettere a bollire dell’acqua in una pentola e immergere i paccheri.

4

In un pentolino scaldare la panna, il parmigiano reggiano e del peperoncino secco fino ad ottenere una fonduta omogenea.

5

Scolare la pasta al dente e saltare in padella con un filo d’olio evo. Farcire i paccheri con la salsiccia e le cime di rape e impiattare rifinendo con la fonduta di parmigiano al peperoncino.

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Calamarata salsiccia, asparagi e porro fritto

Ingredienti per 2 persone

200g Calamarata150g Salsiccia fresca
15 Asparagi 1 Porro
1 Bicchiere di vino bianco 300 ml Olio di semi di girasole
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. Olio Evo q.b.
Farina 00 q.b.Sale q.b.
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: medio

Procedimento

1

Lavare accuratamente gli asparagi e rimuovere i gambi. Eliminare le budella dalla salsiccia fresca e sbriciolarla.

2

Scaldare in una padella un filo di Olio Evo, aggiungere la salsiccia e gli asparagi. Rosolare per qualche minuto per poi sfumare con un bicchiere di vino bianco. Regolare di sale e lasciare cuocere per circa 10-12 minuti.

3

Tagliare il porro in dischi molto sottili e infarinare con farina di tipo OO. Scaldare in una padella antiaderente l’olio di semi di girasole e soffriggere il porro finché non diventa dorato. Toglierlo dal fuoco e asciugare bene con carta assorbente.

4

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolare al dente. Saltare in padella insieme al composto di salsiccia e asparagi, mantecare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, un filo d’olio Evo e una manciata di Parmigiano Reggiano.

5

Impiattare disponendo in alto gli anelli di porro fritto.

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Mezze maniche salsiccia e zucca

Ingredienti per 4 persone

300g Pasta250g Salsiccia
400g Zucca mantovana1 Peperoncino
1 Spicchio d’aglioPrezzemolo q.b
Sale fino/grosso q.bPecorino Romano grattugiato
Vino rosso Olio Evo
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento

1

Pulire e ridurre a tocchetti la zucca, farla ammorbidire in un tegame coperto con poca acqua ed un pizzico di sale e peperoncino. Ridurre la zucca in crema con un frullatore ad immersione.

2

In una padella far rosolare uno spicchio di aglio in olio extra vergine di oliva. Aggiungere la salsiccia sbriciolata, sfumare con una spruzzata di vino rosso e portare cottura.

3

Versare la crema di zucca nella padella contenente la salsiccia e mescolare.

4

Mettere a bollire l’acqua per la pasta in una pentola. Cuocere al dente le mezze maniche.

5

Scolare e unire al condimento in padella insieme a foglioline di prezzemolo e pecorino romano grattugiato. Il piatto è pronto per essere servito.

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