Ingredienti per 4 persone

400g farina 00150g Farina semola
150ml Acqua150ml Latte tiepido
1 Cubetto lievito fresco2 Cucchiaini di zucchero
1 Cucchiaino di sale100ml Olio di semi
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 2h 25 min
Costo: facile

Procedimento

Prendere due ciotole di grandi dimensioni. Nella prima versare le farine, lo zucchero e il cubetto di lievito fresco (oppure una bustina di lievito mastro fornaio).

Nella seconda ciotola versare l’acqua e l’olio. Creare l’emulsione. Aggiungere il latte ed il sale. Cominciare a mescolare la farina nella ciotola con la componente liquida. Continuare a impastre fino ad esaurimento delle farine.

Maltrattare la pasta, creando delle pieghe. Lavorare energicamente l’impasto. Completare la lavorazione su un piano di lavoro con una spolverata di farina.

Pronto il nostro panetto, incidere la parte superiore con una croce. Posizionare all’interno della ciotola e coprire il tutto con della pellicola.

Far lievitare per un ora e mezza. Passato questo tempo stendiamo la pasta lasciandola abbastanza alta. Adagiare in una teglia, ricoprire con la pellicola e far lievitare altri 20 minuti.

Creare dei buchetti abbastanza profondi sulla superficie della focaccia. Spennellare il tutto con un emulsione di acqua e olio. Una manciata di sale grosso e rosmarini. Informare a 190° per 25 minuti.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

12 Fiori di zucca300g Ricotta
50g Parmigiano Sale q.b.
Pepe q.b.Olio Evo q.b.
per la pastella
300g Farina 00170ml acqua gas
Difficoltà: bassa
Preparazione e cottura: 20 min
Costo: basso

Procedimento

Lavare delicatamente i fiori di zucca sotto acqua fredda corrente. Privarli del gambo ( facendo attenzione a non fare staccare il calice, la parte finale del fiore, che servirà per evitare di fare fuoriuscire il ripieno).

In un secondo momento rimuovere delicatamente, con un coltello, le piccole spine presenti. Successivamente eliminare il pistillo centrale, prestando attenzione a non fare cadere sul fiore la polverina gialla e, in caso, toglierla.

In una ciotola versare la farina, salare e pepare a piacere. Aggiungere l’acqua frizzante poco per volta e mescolare fino al raggiungimento di un composto omogeneo privo di grumi. E’ molto importante utilizzare acqua gasata fredda di frigorifero.

In un recipiente versare la ricotta, il parmigiano ed un pizzico di sale e pepe. Amalgamare per qualche secondo. Con l’aiuto di un cucchiaino depositare una piccola parte di ripieno in ogni fiore e richiuderli girandoli su se stessi.

Passare, rapidamente, i fiori di zucca ripieni nella pastella, facendo attenzione a non far fuoriuscire la crema di ricotta. Friggerli in una padella dal bordo alto e con abbondante olio extra vergine d’oliva, un paio di minuti per lato o finché saranno ben dorati.

Scolarli e farli riposare per qualche secondo su un piatto foderato con carta assorbente o carta fritti, per eliminare l’olio in eccesso. Servire ancora caldi.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

1/2 Cavolo Viola1 Avocado
Sale fino q.b.Olio Evo q.b.
1/2 LimonePepe nero q.b
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: basso

Procedimento

Prendere il cavolo viola e rimuovere le foglie più esterne. Sciacquare e tagliare a metà. Usare una delle due parti e ridurre il nostro cavolo, da crudo, a lamelle. Versare il tutto in una ciotola.

Sbucciare l’avocado, rimuovere il seme centrale e tagliarlo a fettine non troppo sottili. Aggiungere alla ciotola contenente il Cavolo Viola.

Condire verdure: iniziare con un filo di olio extra vergine di oliva, succo di limone, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero. Volendo potete utilizzare l’aceto di mele al posto del limone.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 12/15 panzerotti

500g Farina 001 Cucchiaino di sale fino
1 Bustina lievito pizzaiolo80g Strutto
300ml Acqua 200g Carciofi trifolati
250g Ricotta 150g Scamorza Aff.
Olio di semi di arachidi q.b.
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 1h min
Costo: medio

Procedimento

Preparare l’impasto per i panzerotti con la farina, lo strutto, il lievito, il sale e l’acqua.

Trifolare i carciofi e, una volta pronti, mescolare insieme alla ricotta, alla scamorza ridotta in cubetti. Aggiungere sale e pepe nero e amalgamare bene.

Stendere la pasta dei panzerotti e ricavare dei dischi del diametro di 10/12 cm. Al centro di ognuno disporre il ripieno e chiudere formando una mezza luna. Sigillare bene ogni panzerotto.

Disporre un tegame, con un bordo abbastanza alto, e mettere a scaldare l’olio di semi di arachidi. Friggere i panzerotti quando l’olio è bollente.

Far dorare bene da ambe due i lati, in totale 2/3 minuti al massimo. Adagiare sulla carta fritti per far perdere l’olio in eccesso. Far raffreddare massimo un paio di minuti e poi servire.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 3 pizze medie

Per l’impasto
400g Farina farro100g Farina di semola
2g Lievito di birraSale fino q.b
300ml AcquaPepe nero q.b.
Olio Evo q.b.
Condimento
Speck a fette200g Mozzarella
1 Mazzetto di rucola4 Fette di pancetta sottile
10 PomodoriniOrigano q.b.
1/2 Cipolla biancaSale fino q.b.
Difficoltà: media
Livitazione: 15/18h Cottura: 15 min
Costo: medio

Procedimento

Cominciare con la preparazione dell’impasto per la pizza in teglia. Prendere una scodella capiente e versare: la farina di semola, la farina di farro, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero e il lievito di birra. Aggiungere poco a poco l’acqua e impastare con l’aiuto di un cucchiaio di legno o direttamente a mano.

Una volta pronto l’impasto, cospargere il piano di lavoro con un filo di olio extra vergine di oliva. Lavorare la pasta per far assorbire l’olio in maniera omogenea. Lasciare riposare nella scodella utilizzata per circa 18 ora (se è ben cresciuto anche dopo 15 ore). Mi raccomando coprire la scodella con uno strofinaccio pulito e umido. Oppure con della pellicola trasparente.

Passato il tempo della lievitazione non resta che stendere l’impasto, aiutandosi con un pò di farina si semola. Decidere se fare una pizza grande o 2/3 più piccole.

Partendo da un panetto di impasto leggermente infarinato, lavorare la pasta dai lati ed allungarla fino a formare un ovale o un rettangolo. Questa procedura potete applicarla per ambe due i lati della pizza. Disporre quindi in teglia. Volendo anche senza carta da forno. Consigliamo di utilizzare delle teglie con un bordo di massimo 2cm.

Ora non resta che accendere il forno a 250° e farlo arrivare a temperatura. Nel frattempo condire le pizze a vostro piacimento. Cuocere per non più di 15 minuti dal momento in cui la temperatura è stata raggiunta. Tagliare e servire!

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

500g Petto di pollo1 Spicchio d’aglio
50g Mandorle1 Peperone giallo
1 Peperone rossoOlio Evo q.b.
2 cucchiaini di senape1 Limone spremuto
Prezzemolo tritatoSale fino/grosso q.b.
Pepe nero q.b.
Difficoltà: Facile
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: basso

Procedimento

Mettere una piastra/griglia in ghisa sul fuoco e far scaldare bene. Tagliare il petto di pollo in piccoli tranci. Lavare bene e pulire i peperoni. Ridurre la verdura in striscioline.

Cospargere la griglia con una spolverata di sale grosso e cuocere i peperoni. Circa 4/5 minuti per lato, devono restare leggermente croccanti. Dopo cuocere anche il pollo.

In una ciotola versare un filo di olio extra vergine di oliva ed aggiungere: il prezzemolo tritato, l’aglio schiacciato o a fettine ed un pizzico di sale ed uno di pepe nero. Amalgamare bene e dopo aggiungere i peperoni e il pollo. Mescolare e lasciar raffreddare ed insaporire.

Preparare ora il condimento per l’insalata di pollo. In una ciotola versiamo il succo di limone, un goccio di olio extra vergine di oliva e 2 cucchiai di senape. (noi utilizziamo la senape forte). Amalgamare bene gli ingredienti.

Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle per qualche minuto in un padellino.

Prima di servire l’insalata di pollo, condire con la salsa e mescolare. Guarnire con la granella di mandorle ed il piatto è pronto.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

1 Rotolo pasta sfogliaBurro q.b.
4/5 Asparagi10/12 Fette di pancetta
150g Scamorza affumicataSale fino q.b
Pepe nero q.b.Olio Evo
1 Spicchio d’aglio
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento

Pulire e lavare bene gli asparagi. Eliminare la parte più dura del gambo e ridurre in piccole rondelle o tocchetti. Mantenere intatte le punte!

Rosolare gli asparagi con olio extra vergine di oliva ed uno spicchio d’aglio, per circa 7/8 minuti. Imburrare una teglia per sformati/muffin. Consigliamo che gli stampini abbiano una profondità di almeno 5 cm.

Prendere la pasta sfoglia e tagliare in quadrati avanti misura 6×6 cm (anche 5×5). Adagiare all’interno degli stampini imburrati.

Per ogni nido aggiungeremo una fetta di pancetta, la scamorza a dadini e gli asparagi rosolati. Per finire una spolverata di pepe nero.

Cuocere in forno per 20 minuti alla temperatura di 180°. Prima di servire lasciare raffreddare 4/5 minuti.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 2 persone

4 Carciofi mammole1L Olio per frittura
1 LimoneSale Fino q.b.
Pepe nero q.b.
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: basso

Procedimento

Prendere i carciofi, che come da tradizione romana saranno i Cimaroli. Detti anche Mammole. Rimuovere le foglie più esterne. Due strati dovrebbero bastare essendo questi molto teneri e sopratutto senza spine! Sono generalmente molto più teneri di altre tipologie dello stesso ortaggio.

Immergere i carciofi in una ciotola contenente acqua fredda e succo di limone. Far sgocciolare bene mantenendoli per il gambo. Schiacciare i carciofi a testa in giù su un tagliere, facendo si che le foglie si aprano. Condire con un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero.

Mettere sul fuoco una pentola, con un bordo abbastanza alto, contenente olio per friggere. I carciofi andranno immersi totalmente. In attesa che l’olio arrivi a temperatura, asciugare bene i carciofi. Possiamo utilizzare della semplice carta assorbente oppure uno strofinaccio pulito.

Immergere completamente i carciofi nell’olio bollente. Aiutiamoci con delle pinze da cucina per evitare sgradevoli schizzi d’olio sulle nostre manine.

Il tempo di cottura per ogni carciofo è di 5 massimo 6 minuti. Una volta pronto tirare su il nostro carciofo e lasciare riposare un paio di minuti sulla carta fritti. Verrà così assorbito l’olio in eccesso.

A questo punto i nostri carciofi sono pronti per essere mangiati! Un’ottima idea per un antipasto o un secondo piatto.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 1 pizza

1kg Patate70g Farina 00
Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
200ml Salsa di pomodoro4/5 Fette speck/prosciutto
Olio Evo q.b. Foglie di basilico
Origano secco q.b.150/200g Mozzarella
Difficoltà: Facile
Preparazione e cottura: 50 min
Costo: medio

Procedimento

Accendere il forno ed impostare la temperatura ai 180/200°C. Sbucciare e lavare le patate. Mettere una pentola sul fuoco e far bollire l’acqua. Raggiunto il bollore, versare le patate e cuocere per 10/15 minuti. Devono rimanere leggermente crude.

Far raffreddare e grattugiare le patate grossolanamente in una ciotola o su un piano di lavoro. Aggiungere la farina, il sale e una spolverata di pepe nero. Impastare bene e disporre su carta da forno e mettere in una teglia.

Infornare per una ventina di minuti. Nel frattempo preparare il condimento. Versare la salsa di pomodoro in un recipiente, insaporire con sale, pepe nero, origano e un filo di olio extra vergine di oliva. Mescolare bene. Tagliare la mozzarella a dadini.

Passati i 20 minuti di cottura della base di patate, estrarre dal forno e condire con la salsa. Cospargere con la mozzarella. Volendo si può aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano.

Re-infornare per altri 10 minuti alla medesima temperatura. Far sciogliere bene la mozzarella. Deve essere filante quando serviamo la pizza.

Sfornare la pizza di patate e aggiungere subito le fette di speck/altro affettato e le foglioline di basilico. Se serve, un filo di olio extra vergine di oliva a crudo. Servire.

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Ingredienti per 4 persone

30g Burro1 Cipolla rossa
2 filetti di Acciuga5 cucchiai di Pangrattato
Formaggio grattugiato q.b.Olive nere q.b.
Timo q.b.Olio Evo q.b.
Sale q.b.Pepe q.b.
Difficoltà:facile
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: basso

Procedimento

Lavare le coste e rimuovere la parte finale. Praticare una piccola incisione sul gambo ed eliminare i filamenti bianchi. Tagliare grossolanamente la verdura servendoci di un coltello a lama lunga e di un tagliere.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portare ad ebollizione e scottare le coste per circa 10 minuti.

Tritare finemente le olive nere, le acciughe e la cipolla. Versare il composto in una ciotola ed aggiungere il timo, il pangrattato e il formaggio. Salare e pepare a piacere.

Scolare le verdure. Sciogliere in una padella antiaderente capiente una noce di burro e fare saltare le verdure, a fiamma media, per circa 5 minuti.

Ricoprire le verdure con il composto di pangrattato, aggiungere un filo d’Olio Extra vergine d’oliva e fare cucinare, a fiamma bassa, per altri 10 minuti.

Trascorso il tempo di cottura amalgamare il tutto servendoci di un mestolo di legno e girando più volte. Trasferire le coste in una teglia coperta da carta forno e infornare a 180 gradi, in forno statico preriscaldato, per altri 10 minuti.

Buon appetito Cibonauti!
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Ingredienti per 4 persone

12 Gamberi rossi12 Alici
4 Triglie 350g Calamari
4 Filetti di Merluzzo Farina 00 q.b.
Sale q.b. Olio di arachidi q.b.
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: alto

Procedimento

Pulire il pesce, sciacquarlo sotto abbondante acqua fredda corrente e lasciarlo asciugare per qualche minuto.

In un recipiente capiente versare abbondante farina di tipo 00.

Infarinare il pesce. Riporre il pesce in un colino e, scuotendolo, eliminare la farina in eccesso.

Riversare in una pentola con bordi abbastanza alti l’Olio e portare ad alta temperatura. Immergere il pesce nell’olio e far friggere per alcuni minuti, finché la superficie non sarà dorata in modo omogeneo.

Prima di servire, fare riposare la frittura su un piatto coperto da carta assorbente. Salare a piacere e servire la pietanza ancora calda.

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Ingredienti per 4 persone

700g Verdure1kg Patate
150g parmigiano reggiano grat.Basilico in foglie
2 Spicchi di aglio4 uova
OriganoOlio Evo
Sale fino q.b.Pepe nero q.b
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 40 min
Costo: basso

Procedimento

Tra le verdure consigliate: cipolle, zucchine, melanzane, fiori di zucca, pomodori, peperoni. In grassetto quelle utilizzate per questa ricetta. Tagliare in 4 i peperoni e le zucchine.

Lessare in una pentola le patate con tutta la buccia ed in un altro tegame sbollentare le zucchine per 3/4 minuti. Sbucciare le patate e schiacciarle con l’apposito utensile da cucina.

Tritare le foglie di basilico e l’aglio, grattugiare il formaggio (parmigiano reggiano). Recuperare la polpa delle zucchine. Unire il tutto alle patate schiacciate, aggiungere due o tre cucchiai grandi di olio extra vergine di oliva.

Mescolare il composto, insaporire con un pizzico di sale fino ed una spolverata di pepe nero ed una di origano. Amalgamare bene. Riempire le verdure con il nostro composto. Peperoni e cipolla saranno riempiti da crudi.

Posizionare le nostre verdure ripiene in una teglia. Ricoprire con parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere in forno per 15/20 minuti a 180°C. Fare raffreddare prima qualche minuto prima di servire.

Buon appetito Cibonauti!
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