Ingredienti per 2 persone

200g Spaghetti4 uova a pasta gialla
200g Pecorino2 fette spesse Guanciale
Sale q.b.Pepe nero in grani q.b.
Difficoltà: facile
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento

Tagliare a cubetti il guanciale, con l’ausilio di un tagliere e di un coltello a lama lunga. Scaldare una pentola antiaderente e rosolare, a fuoco medio, il guanciale per circa 15 minuti. Fare attenzione a non bruciarlo. Una volta dorato e croccante spegnere la fiamma e prelevare circa la metà del grasso spurgato, che aggiungeremo alla crema di uovo.

Preparare la crema dividendo gli albumi dai tuorli e conservando solo questi ultimi. Aggiungere ai tuorli il pecorino e insaporire, a piacere, con il pepe nero. Amalgamare il tutto. Mescolare fino ad ottenere un composto piuttosto denso ed omogeneo.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Aggiungere giusto un pizzico di sale, in quanto la sapidità è già data dal pecorino e dal guanciale. Raggiunta l’ebollizione tuffare gli spaghetti.

Scolare al dente e aggiungere 1/2 mestolo d’acqua di cottura alla crema. Fare saltare la pasta in padella, con il guanciale e il suo olio, per pochi attimi, dopodiché spegnere il fuoco.

Versare la pasta in una ciotola e aggiungere la crema. Mescolare bene e, successivamente, impiattare.

Buon appetito Cibonauti!
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