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Penne alla siciliana con pesto

160g Penne rigate 2 Melanzane medie 150g Provola affumicata Passata di pomodoro q.b. Olio Evo q.b. Sale q.b. Basilico in foglie q.b. 1 spicchio d’Aglio Pesto alla genovese q.b. Per preparare la siciliana come prima cosa lavare e tagliare le melanzane a dadini. Riporle in uno scolapasta, coprire interamente la superficie con sale e lasciare […]

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Fiori di zucca

12 Fiori di zucca 300g Ricotta 50g Parmigiano Sale q.b. Pepe q.b. Olio Evo q.b. per la pastella 300g Farina 00 170ml acqua gas Lavare delicatamente i fiori di zucca sotto acqua fredda corrente. Privarli del gambo ( facendo attenzione a non fare staccare il calice, la parte finale del fiore, che servirà per evitare […]

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Vellutata zucca e salsiccia

500g Zucca mantovana 1 spicchio Aglio 1 Peperoncino secco (o in polvere) 250g Salsiccia Rosmarino qualche rametto Olio Evo q.b. Sale q.b. Per preparare la vellutata tagliare la zucca a cubetti. Farla rosolare in una padella cosparsa di olio extra vergine d’oliva. A piacere, per avere un gusto più deciso, aggiungere anche il peperoncino e […]

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Patè di olive nere

250g Olive nere 1 spicchio Aglio 1 filetto Acciuga Sale q.b. Olio Evo q.b. Iniziare denocciolando tutte le olive, una per una: appoggiare il frutto su un tagliere e, con un coltello a lama lunga, apportare una modesta pressione, schiacciando verso il basso. Allentare la pressione quando il nocciolo comincerà a fuoriuscire. Prestare attenzione a […]

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Pasta alla siciliana

320g Pasta 250g Mozzarella 300g Melanzane 400g polpa di Pomodoro 1 Cipolla Basilico qualche foglia Olio di semi di arachidi per friggere q.b. Olio Evo q.b. Sale fino q.b. Pepe q.b. Sale grosso q.b. Farina 00 q.b. Lavare le melanzane, tagliare le due estremità e ridurle in cubetti di circa 1 cm per lato. Fare […]

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Tzatziki

400g Yogurt greco 1 Cetriolo Olio Evo q.b. 1 cucchiaino di aceto 2 spicchi di Aglio Sale q.b. Lavare accuratamente il cetriolo sotto abbondante acqua fredda corrente ed eliminare le due estremità. Tagliare a metà l’ortaggio e privarlo dei semi interni. Ridurre il cetriolo in tocchetti molto piccoli. Posizionare un colino sopra ad una ciotola […]

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Maionese

2 Tuorli 250ml Olio di semi 1/2 Limone di medie dimensioni 1 cucchiaino Aceto Sale q.b. Pepe q.b. In una ciotola abbastanza profonda versare i due tuorli, aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaino di aceto.  Lavorare i tuorli con una frusta a mano oppure, in alternativa, con uno sbattitore elettrico […]

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Guacamole

1 Avocado molto maturo 1 Lime 50g Cipolla 1 peperoncino dolce verde qualche foglia di coriandolo ( o di prezzemolo) Sale q.b. Olio Evo q.b. Pepe q.b. Tagliare a metà l’avocado, eliminare il nocciolo interno, incidere la polpa e scavarla con l’aiuto di un cucchiaio. Versare la polpa di avocado in una ciotola ed aggiungere […]

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Salsa rosa

Per la maionese: 2 Tuorli 250ml Olio di semi 1/2 Limone di medie dimensioni Sale q.b. Pepe q.b. 1 cucchiaino di aceto Per la salsa: 120g Ketchup 5g salsa Worcestershire 10g Senape delicata 10g Cognac In una ciotola abbastanza profonda versare i due tuorli, aggiungere un pizzico di sale, uno di pepe e un cucchiaino […]

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Crema di lenticchie

400g Lenticchie secche 100g Pomodori 1 gamba di Sedano 1 spicchio d’Aglio 1 Cipolla 3 foglie d’Alloro Olio Evo q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Lavare accuratamente le carote, il sedano e i pomodori. Asciugarli con un canovaccio pulito e tagliarli a tocchetti della dimensione di un centimetro. Successivamente sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Pulire […]

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Farfalle e pomodorini gialli

400g pasta tipo Farfalle 200g Pomodorini gialli freschi 100g Mozzarella 1/2 Cipolla Origano q.b. Sale q.b. Mettere sul fuoco una pentola abbastanza capiente con l’acqua per cuocere le farfalle. Nel mentre cospargere un tegame con olio extra vergine d’oliva e farlo scaldare. Fare rosolare la cipolla precedentemente tagliata e, una volta dorata, aggiungere i pomodori, […]

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Bignè alla crema

Pasta choux: 4 Uova 100g Burro Acqua 200 ml 135g Farina 2 cucchiaini di Zucchero 2 pizzichi di sale Crema: 250ml Latte intero 50g Farina 6 Tourli 150g Zucchero Iniziare preparando la crema pasticcera. Scaldare il latte in un pentolino, a fiamma bassa. In una ciotola versare i tuorli, lo zucchero e la farina. Amalgamare […]