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Pasta e patate alla napoletana

200g Mezze maniche o pasta mista 2 Fette spesse di pancetta o 5 sottili 4 Patate 150g Provola fresca 1/2 Cipolla 5 Pomodorini 1 Gambo di sedano Olio evo q.b 5 Foglie di Basilico Sale q.b Pepe q.b Parmigiano q.b Pelare e lavare accuratamente le patate, tagliare a cubetti delle stesse dimensioni, Pulire e tritare […]

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Sgombro, peperoni e olive

1kg Sgombro 10 Olive taggiasche 2 Peperoni Olio evo q.b 6 Foglie di basilico Sale q.b Pulire lo sgombro e sfilettare. Cuocere i peperoni in forno per circa 30 minuti a 200 gradi. Rimuovere la pelle, tagliare a strisce la verdura e versare in un mixer, aggiungere 2 foglie basilico, frullare aggiungendo olio evo a […]

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Gnocchi cacio e pepe

400g Gnocchi 50g Parmigiano reggiano 125g Pecorino romano Pepe in grani q.b Olio evo q.b Sale q.b Tritare il pepe in grani al coltello e versare in una padella e far tostare per circa 2 minuti per poi aggiungere un mezzo mestolo d’acqua, far asciugare e spegnere. In una ciotola grattugiare il pecorino romano e […]

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Crema di carote

8 Carote Sale q.b 2 Scalogni Olio evo q.b 1 Gambo di sedano 1 foglia di Salvia Pulire e lavare una carota, il gambo di sedano e uno scalogno, tagliare grossolanamente e porre in un pentolino insieme ad un filo d’olio evo, far rosolare per qualche minuto e poi versare abbondante acqua, regolare di sale […]

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Salsa barbecue

250g Salsa di pomodoro 50g Zucchero 10g Concentrato di pomodoro 50g Senape 80g Cipolla 50g Peperoncino 1 Aglio 10g Burro 60ml Aceto bianco 40g Sale Salsa Worchestershire q.b Salsa Tabasco q.b Versare in una padella il burro a scogliere e far soffriggere l’aglio tritato e la cipolla, sfumare poco a poco con l’aceto bianco. Una […]