Ingredienti per 2 persone

Mezzi paccheri 200 grammi Aceto balsamico q.b
Asparagi 8Olio evo
Bresaola 4 fette Sale q.b
Cipolla 1 Zucchero q.b
Basilico 5 foglie
Difficoltà: media
Preparazione e cottura: 30 min
Costo: medio

Procedimento

Tagliare gli asparagi dividendo le punte dai gambi, ridurre i gambi a dadini e immergere in un pentolino con acqua a bollire regolando di sale. Sminuzzare la cipolla ed aggiungere in una padella con un filo d’olio evo. Soffriggere per qualche minuto, sfumare con una goccia di aceto balsamico e aggiungere poco dopo una spolverata di zucchero per caramellare.

Aggiungere in una padella con un filo d’olio evo le punte di asparagi e saltare per qualche minuto. Prelevare le punte e aggiungere  la bresaola tritata al coltello, soffriggere fino a rendere croccante.

Prelevare i gambi degli asparagi ormai cotti e immergere in un mixer insieme ad un filo d’olio evo, un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura e frullare il tutto per ottenere una crema omogenea.

Immergiamo i mezzi paccheri nell’acqua di cottura degli asparagi e scoliamo al dente. Impiattare versando un mestolo di crema di asparagi sul fondo, i mezzi paccheri a piacere, le punte di asparagi, qualche fiocchetto di cipolla caramellata, la bresaola croccante a cascata e rifinire con qualche foglia di basilico. 

Buon appetito Cibonauti!
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