Un piatto gustoso e molto filante…e semplice da preparare!

Ingredienti ( per 4 persone):

  • pasta 250 g
  • mozzarella 250 g
  • melanzane 350 g
  • polpa di pomodoro 400 g
  • cipolla 1
  • basilico qualche foglia
  • olio di semi di arachidi per friggere q.b.
  • olio EVO q.b.
  • pepe q.b.
  • sale q.b.

Procedimento:

Laviamo per prima cosa le melanzane, eliminiamo le due estremità e tagliamole a cubetti di circa 1 cm per lato.
Facciamo riposare le melanzane, coperte da sale grosso, in uno scolapasta per almeno un’ora allo scopo di  far colare l’acqua amara del vegetale. Successivamente sciacquiamo velocemente i cubetti sotto l’acqua corrente per eliminare il  sale in eccesso e asciughiamoli con un canovaccio pulito.

Friggiamo le nostre melanzane, dopo averle solo infarinate, in abbondante olio bollente e, una volta resa la superficie dorata, scoliamole e posiamole su della carta assorbente/carta fritti.

Per preparare il sugo tritiamo la cipolla, versiamola in una pentola cosparsa di olio EVO e, dopo averla fatta soffriggere, aggiungiamo la salsa, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Quando al sugo mancheranno pochi minuti di cottura aggiungiamo le melanzane fritte. 

Portata l’acqua ad ebollizione caliamo la pasta e facciamola cuocere. Scoliamo la pasta ancora al dente e versiamola nel sugo con le melanzane.

A questo punto possiamo aggiungere la mozzarella tagliata grossolanamente e lasciamo a cuocere finché la mozzarella non si sarà completamente sciolta ed amalgamata.

Andiamo ora ad impiattare guarnendo a piacere con foglie di basilico fresco, pepe e qualche dadino di melanzane tenuto da parte in precedenza.

La nostra pietanza è pronta per essere gustata!

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