Rivisitazione napoletana della pasta alla norma siciliana

Dopo il successo sulla pagina Instagram, oggi condividiamo con voi la nostra ricetta della Siciliana, versione partenopea della Pasta alla Norma.
Pietanza tipica di Catania che rappresenta uno dei piatti più conosciuti della cucina mediterranea.

Di seguito troverete la ricetta della nostra rivisitazione con un tocco gustoso e colorato.

Ingredienti (per 2 persone)

– penne rigate 160 gr
– 2 melanzane medie
– passata di pomodori
– provola affumicata
– olio extravergine d’oliva
– sale fino/grosso q.b.
– basilico in foglie
– pesto fatto in casa 100/150 gr

Procedimento

Per prima cosa cominciamo a tagliare le melanzane a dadini. Lasciamo che spurghino l’acqua in contenuta ricoprendole con del sale grosso per circa mezzora. A questo punto sciacquiamo e friggiamole in olio EVO. Trasferiamo le melanzane su della carta fritti assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Mettiamo a cuocere la pasta e cominciamo a sminuzzare la provola (in alternativa grattugiate il pecorino o la ricotta salata in modo grossolano). Nel frattempo in una padella mettiamo a dorare lo spicchio d’aglio, al quale andremo poi ad aggiungere la passata di pomodoro (potete fare il sugo anche con i pomodorini ed un pizzico di peperoncino) e le melanzane, infine regoliamo di sale.

Quando la pasta è quasi al dente la scoliamo e la facciamo saltare in padella con le melanzane e qualche cucchiaio di sugo. Dopo 2/3 minuti aggiungiamo il resto della salsa preparata.

Cospargiamo ora con la provola affumicata a dadini (in alternativa potete utilizzare il pecorino o la ricotta salata).

Mantecate la pasta alla siciliana e servite calda. Volendo potete gratinarla nel forno per una decina di minuti. Darete croccantezza al piatto.

Come guarnizione potete usare come da tradizione una fetta di melanzana e una fogliolina di basilico… oppure, come abbiamo fatto noi, potete decorare il piatto con fiocchi di pesto genovese fatto in casa.

Buon appetito!

 

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